Page 20 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 20
11
1,000 กิโลแคลอรี ซึ่งได้จากการบริโภคพืชผัก ผลไม้สด ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่วเมล็ดแห้ง ถั่วฝัก และให้เลือก
บริโภคข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือแทนข้าวขาว อย่างน้อย 90 กรัมต่อวัน
ปริมาณสูงสุดของคาร์โบไฮเดรตที่รับได้ในแต่ละวัน ตามข้อมูลที่มียังไม่เพียงพอที่จะใช้เป็น
ตัวกำหนดปริมาณสูงสุดสำหรับคาร์โบไฮเดรตได้ แต่มีข้อกำหนดการบริโภคน้ำตาลสูงสุดที่บริโภคได้ต่อวัน
เท่ากับ 65 กรัม เมื่อคิดจากพลังงาน 2,000 กิโลแคลอรี หรือร้อยละ 13 ของพลังงานที่ควรได้รับต่อวัน
6
ซึ่งกำหนดไว้ในฉลาก GDA (Guideline daily amount) ของไทย โดยรวมน้ำตาลที่ได้จากธรรมชาติด้วย
น้ำตาลถูกใช้เป็นสารที่เพิ่มความหวานให้แก่ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อช่วยให้อาหารมีรสชาติ
โดยรวมดีขึ้น เพิ่มความหนืด เพิ่มสี และกลิ่น น้ำตาลยังแบ่งออกเป็น
1) น้ำตาลที่ได้จากธรรมชาติ (intrinsic sugar) เช่น น้ำตาลในผลไม้สด น้ำตาลในน้ำนม
(milk sugar)
2. น้ำตาลที่ใช้เติมในอาหารและเครื่องดื่ม (added sugar) หรือกระบวนการผลิตอาหาร
(extrinsic sugar) ได้แก่ น้ำตาลที่เติมในน้ำอัดลม น้ำผลไม้ น้ำนมปรุงแต่ง ขนมเค้ก คุกกี้ พาย ขนมหวาน
ลูกอม ช็อกโกแลต ส่วนใหญ่น้ำตาลที่ใช้ ได้แก่ น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลดิบ น้ำเชื่อม
คอร์นไซรัป ไฮฟรุกโตส คอร์นไซรัป เด็กซ์โทส กลูโคส ฟรุกโตส มอลโตส น้ำผึ้ง ผลเสียของการบริโภค
น้ำตาลที่ใช้เติมในอาหารในปริมาณมาก จะทำให้ร่างกายได้รับพลังงานส่วนเกินส่งผลให้มีน้ำหนักตัว
เพิ่มขึ้นเสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วน และโรคไม่ติดต่อ เรื้อรังอื่น ๆ
2.2.3 โปรตีน
สัดส่วนการกระจายพลังงานของโปรตีน คิดเป็นร้อยละ 10-15 ของความต้องการพลังงานที่
ร่างกายควรได้รับใน 1 วัน ร่างกายจะใช้โปรตีนในการเจริญเติบโต และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ จะใช้เป็น
แหล่งพลังงานก็ต่อเมื่อร่างกายได้รับโปรตีนมากเกินไป อย่างไรก็ตามควรเลือกบริโภคโปรตีนจากแหล่ง
อาหารโปรตีนที่มีไขมันไม่สูง เช่น ปลา เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ไม่ติดหนัง ถั่วเมล็ดแห้ง น้ำนม และผลิตภัณฑ์
น้ำนมที่มีไขมันไม่สูง ทั้งนี้ในกรณีที่บริโภคอาหารมังสวิรัติควรเลือกชนิดโปรตีนที่หลากหลายเพื่อให้ได้
กรดอะมิโนครบถ้วน
การที่จะเลือกค่าปริมาณโปรตีนอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย ควรที่จะเลือกใช้
7
ค่าที่คำนวณจากค่าอ้างอิงของ WHO (ค.ศ. 2007) ซึ่งในกลุ่มเด็กและวัยรุ่นส่วนใหญ่จะมีค่าสูงกว่าค่าที่
คำนวณจากค่าอ้างอิงของ EFSA (ค.ศ. 2017) เล็กน้อย เนื่องจากประสิทธิผล (bioavailability) ของ
โปรตีนจากอาหารไทยโดยรวมมีค่าค่อนข้างต่ำ ดังนั้นการบริโภคโปรตีนปริมาณสูงขึ้นก็น่าจะเป็นผลดี
ตารางสรุปปริมาณโปรตีนที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทยแสดงในตารางที่ 2.5
