Page 24 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 24
15
2.3.2.3 หมวดเนื้อสัตว์ รายการอาหารควรมีปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง และแนะนำให้
บริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปไม่เกิน 90 กรัมต่อวัน
2.3.2.4 หมวดน้ำมัน-ไขมัน ควรเลือกใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง เช่น
น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง และกรดไขมันอิ่มตัวหนึ่งตำแหน่ง เช่น น้ำมันรำข้าว ในการ
ปรุงประกอบอาหาร
2.3.3 โครงสร้างของรายการอาหาร
แต่ละโรงพยาบาลมีโครงสร้างของรายการอาหารหมุนเวียนที่แตกต่างกัน แต่จะต้องคำนึงถึง
ความต้องการทางด้านโภชนาการของผู้ป่วย การวางแผนจัดทำรายการอาหารควรอ้างอิงข้อมูลจาการ
ประเมินในระดับชุมชนหรือท้องถิ่นและสมารถตอบสนองความต้องการทางด้านอาหารและโภชนาการที่
หลากหลายได้
2.3.4 ตำรับอาหารมาตรฐาน
การปฏิบัติตามมาตรฐานตำรับอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็น เพื่อให้มั่นใจได้ว่า
2.3.4.1 การปรุงประกอบอาหารทุกครั้งมีคุณภาพที่สม่ำเสมอ ทั้งส่วนผสมและวิธีการ ทำให้
ได้ผลลัพธ์เหมือนกันทุกครั้ง
2.3.4.2 มีคุณค่าทางโภชนาการที่สม่ำเสมอ ใกล้เคียงกันทุกครั้ง ทำให้สามารถกำหนดข้อมูล
สารอาหารของแต่ละตำรับอาหารได้
2.3.4.3 ควบคุมงบประมาณที่ใช้ในการดำเนินงานได้ ทำให้สามารถวางแผนงบประมาณและ
คำนวณต้นทุนของแต่ละตำรับอาหารได้
2.4 การได้มาซึ่งวัตถุดิบในการประกอบอาหาร
2.4.1 กระบวนการจัดซื้อจัดจ้าง
การจัดซื้อจัดจ้างเพื่อซื้อวัตถุดิบสำหรับประกอบอาหารในโรงพยาบาลนั้น มีข้อกฎหมายและ
ระเบียบที่เกี่ยวข้องในการจัดซื้อจ้าง ซึ่งต้องการดำเนินการจัดซื้อจัดจ้างให้เป็นไปอย่างถูกต้อง โปร่งใส
ตรวจสอบได้ และสอดคล้องกับระเบียบวิธีปฏิบัติ โดยการดำเนินการจัดซื้อจัดจ้างของโรงพยาบาลนั้น
ต้องปฏิบัติตามกฎหมายที่เกี่ยวข้อง ดังนี้
1. พระราชบัญญัติการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ พ.ศ. 2560
หมวด 6 การจัดซื้อจัดจ้าง มาตรา 55
(1) วิธีประกาศเชิญชวนทั่วไป ได้แก่ การที่หน่วยงานของรัฐเชิญชวนผู้ประกอบการทั่วไป
ที่มีคุณสมบัติตรงตามเงื่อนไขที่หน่วยงานของรัฐกำหนดให้เข้ายื่นข้อเสนอ
(2) วิธีคัดเลือก ได้แก่ การที่หน่วยงานของรัฐเชิญชวนเฉพาะผู้ประกอบการที่มีคุณสมบัติ
ตรงตามเงื่อนไขที่หน่วยงานของรัฐกำหนดซึ่งต้องไม่น้อยกว่าสามรายให้เข้ายื่นข้อเสนอ เว้นแต่ในงานนั้น
มีผู้ประกอบการที่มีคุณสมบัติตรง
