Page 26 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 26
17
คณะกรรมการตรวจรับพัสดุ ตรวจรับพัสดุ
ภาพประกอบที่ 2.1 ขั้นตอนการจัดหาวัตถุดิบ
2.4.3 ความปลอดภัยของอาหาร
การเลือกวัตถุดิบเพื่อประกอบอาหาร นอกจากจะต้องคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการแล้ว สิ่งที่
ต้องคำนึง และพิจารณาควบคู่ไปด้วย คือ คุณภาพ ความสะอาด ความปลอดภัย และปราศจาก
สารปนเปื้อนโดยเฉพาะอาหารภายในโรงพยาบาลของกระทรวงสาธารณสุข ต้องมีระบบการดูแลควบคุม
ตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหารทุกกระบวนการ โดยสรุปขั้นตอนดำเนินการได้ต่อต่อไปนี้
กำหนดนโยบายการดำเนินงานโรงพยาบาลอาหารปลอดภัยในโรงพยาบาล
แต่งตั้งคณะทำงานเพื่อกำหนดกรอบแนวทางและมาตรการ และจัดทำแผนงาน/โครงการ
ซึ่งอาจเป็นแผนงานประจำปี หรือแผนระยะยาว 3 - 5 ปี
เพื่อขับเคลื่อนโดยเชื่อมโยง/หรือบูรณาการ การทำงานร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เช่น
กระทรวงมหาดไทย กระทรวงเกษตร และสหกรณ์ กระทรวงพาณิชย์ มหาวิทยาลัย บริษัท ประชารัฐ
รักสามัคคี วิสาหกิจเพื่อสังคม (ประเทศไทย) จำกัด เป็นต้น
ประกาศสื่อสารนโยบาย ให้ประชาชน เจ้าหน้าที่ และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องทราบ
ดำเนินการตามแผนงาน/โครงการ โดยบูรณาการร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในพื้นที่
กำหนดเมนูอาหารล่วงหน้าอย่างน้อย 2 เดือน และจัดทำรายการอาหารหมุนเวียน
ล่วงหน้าทุก 1 เดือน
โดยการกำหนดเมนูอาหารควรให้สอดคล้องกับวัตถุดิบและตามฤดูกาลที่มีในพื้นที่ รวมทั้งจัดให้มีเมนู
ชูสุขภาพ โดยรวบรวมชนิดและปริมาณของวัตถุดิบที่ต้องการล่วงหน้าอย่างน้อย 2 เดือน และ
ประสานงานกับแหล่งผู้ผลิตฯ หรือกลุ่มเครือข่ายผู้ผลิต เพื่อวางแผนการผลิตและสั่งซื้อวัตถุดิบล่วงหน้า
รวมทั้งกำหนดวิธีการขนส่ง การจัดเก็บ
