Page 30 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

21

6 ปีกไก่ตอนบน ไม่มีขน ไม่มีจุดช้ำแดง หนังไม่ถลอก บรรจุถุงจำนวน 18-20
ชิ้น/กก. กก.

7 สะโพกไก่ สด สะอาด ไม่มีขน ไม่มีจุดช้ำแดง หนังไม่ถลอก ไม่มีกลิ่น กก.

8 สันในไก่ ไม่มีพังผืด บรรจุถุงน้ำหนักสุทธิ 5 กก. กก.
9 เลือดไก่ต้ม สด สะอาด เป็นก้อนสวย ไม่เละ ไม่มีกลิ่น ก้อน

10 อกไก่ เนื้อล้วน ไม่มีกระดูก ลอกหนัง ไม่มีพังผืด บรรจุถุงน้ำหนัก

สุทธิ 2-5 กก. กก.

ตารางที่ 2.8 คุณลักษณะเฉพาะหมวดวัตถุดิบประเภทประมง เช่น สัตว์น้ำจืด สัตว์น้ำเค็ม เช่น ปลา ปู

หอย
ลำดับที่ รายการ คุณลักษณะเฉพาะ(spec) หน่วย

1 กุ้งขาวทะเล ผ่าหลัง ปอกเปลือก ไว้หาง แช่แข็ง บรรจุถุง ขนาด 90-100

ตัว/กก. ได้มาตรฐาน อย. กก.
2 กุ้งชุบเกล็ดขนมปัง ได้รับการรับรองมาตรฐานระบบการผลิตตามหลักเกณฑ์ของ ถุง

กฎหมายอาหาร (อย.) บรรจุในภาชนะปิดสนิท

3 กุ้งสดไม่ปลอก สด สะอาด บรรจุในภาชนะปิดสนิท บรรจุถุง ขนาด 60-70
เปลือก ตัว/กก. กก.

4 ปลากระบอก สดหั่นเสร็จ ควักไส้ ไม่รวมหัว(ขนาดตัวยาว 6 นิ้ว) ประมาณ กก.
8 ตัว/1 กิโลกรัม

5 ปลากะพงขาว สด ควักไส้ ขอดเกล็ดสะอาด ไม่มีกลิ่น กก.

6 ปลาเก๋า สด ควักไส้ ขอดเกล็ดสะอาด ไม่มีกลิ่น กก.

7 ปลาทับทิม สด ควักไส้ ขอดเกล็ดสะอาด ตัดหัว (ขนาด 6-7 ตัว /
กิโลกรัม) กก.

8 ปลาทราย สด ควักไส้ ขอดเกล็ดสะอาด ไม่มีกลิ่น กก.

9 ปลาทูนึ่ง สด ใหม่ บรรจุหรือห่อหุ้มอาหารด้วยภาชนะที่สะอาดและ
ปลอดภัย(ขนาด 14 ตัว / 1 กิโลกรัม) ตัว

10 ปลาทูสด สด ควักไส้ ขอดเกล็ดสะอาด ไม่มีกลิ่น (ขนาด 12 ตัว / 1 กก.
กิโลกรัม)