Page 27 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 27
18
จัดระบบการจัดซื้อจัดจ้างที่เอื้อต่อการดำเนินการที่โปร่งใส ตรวจสอบได้
และสอดคล้องกับระเบียบและวิธีปฏิบัติ
มีการตรวจสอบคุณภาพ ตรวจรับวัตถุดิบตามเกณฑ์ และตรวจวิเคราะห์สารเคมี
ป้องกันกำจัดศัตรูพืช (ยาฆ่าแมลง 4 กลุ่ม) ด้วยวิธีห้องปฏิบัติการ
โดยการสุ่มตัวอย่างผักและผลไม้สด หากพบว่ามีสารปนเปื้อนให้ดำเนินการปรับตามระเบียบ
กระทรวงการคลังว่าด้วยการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ พ.ศ. 2560
มีการตรวจสอบคุณภาพประจำปี โดยจัดทำแผนการตรวจเฝ้าระวังร่วมกับสำนักงาน
สาธารณสุขจังหวัดและสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
มีการตรวจสถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาลตามแบบประเมินมาตรฐาน
อาหารปลอดภัยในโรงพยาบาล
โดยโรงพยาบาลชุมชนผ่านมาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร โรงพยาบาลศูนย์/โรงพยาบาลทั่วไปผ่าน
มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร ร้านอาหารในโรงพยาบาล ต้องผ่านเกณฑ์ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหาร
และผ่านเกณฑ์ทางแบคทีเรียโดยการใช้ชุดทดสอบตรวจหาโคลิฟอร์มแบคทีเรียใน อาหาร ภาชนะ และ
มือผู้สัมผัสอาหาร
พิจารณาจัดให้มีพื้นที่ในการจำหน่วยสินค้าเกษตรอินทรีย์ GAP หรือที่ได้รับการรับรองตาม
มาตรฐานอื่นๆ ที่เชื่อถือได้ และสินค้าเกษตรแปรรูปที่ปลอดภัยตามความเหมาะสม
ผู้ซื้อสามารถเข้าถึงได้ง่าย เพื่อเป็นการส่งเสริมและสนับสนุนเกษตรกรอย่างยั่งยืน
ภาพประกอบ 2.2 ขั้นตอนการดูแลควบคุมตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหาร
2.4.4 การกำหนดคุณลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบ (Specification)
การกำหนดคุณภาพในขั้นตอน "ข้อกำหนด Specification" เป็นการระบุถึงคุณลักษณะ
และคุณสมบัติต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นข้อกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและคุณลักษณะทางกายภาพของอาหาร
ตลอดจนการกำหนดวิธีการทดสอบวิเคราะห์ทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัส
