Page 33 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 33
24
จากการศึกษา ค้นคว้า และทบทวนเอกสาร รวมถึงมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง ผู้จัดทำได้นำมาประยุกต์ใช้
ในการพัฒนามาตรฐานตำรับอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล เพื่อให้ผู้ป่วยได้รับพลังงานและสารอาหารที่
เพียงพอและเหมาะสมตามที่มาตรฐานกำหนดได้ รวมถึงมีแนวทางปฏิบัติการจัดบริการอาหารผู้ป่วยใน
โรงพยาบาลที่เป็นแนวทางเดียวกัน ซึ่งสามารถควบคุมคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และงบประมาณที่
ใช้ในการดำเนินงานได้ ทำให้สามารถวางแผนงบประมาณและคำนวณต้นทุนของแต่ละตำรับอาหารได้
สรุปเกณฑ์มาตรฐานปริมาณสารอาหารที่ควรได้รับต่อวันของอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล อาหาร
ธรรมดาทั่วไป (Regular diet) ดังตารางที่ 2.9
ตารางที่ 2.9 เกณฑ์มาตรฐานปริมาณสารอาหารที่ควรได้รับต่อวัน อาหารธรรมดาทั่วไป (Regular diet)
สารอาหาร ปริมาณ หมายเหตุ
พลังงาน 1,500 – 2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน *1,800 กิโลแคลอรีต่อวัน
คาร์โบไฮเดรต 45 – 65% ของพลังงาน 202.5-292.5 กรัมต่อวัน
โปรตีน ≥12% ของพลังงาน ≥54 กรัมต่อวัน
ไขมัน 30 -35% ของพลังงาน 60-70 กรัมต่อวัน
โซเดียม 2,000 – 2,400 มิลลิกรัมต่อวัน
น้ำตาล <10% ของพลังงาน <45 กรัมต่อวัน
ไขมันอิ่มตัว <10% ของพลังงาน < 20 กรัมต่อวัน
ใยอาหาร 20-25 กรัมต่อวัน
สรุปกรอบแนวคิดขั้นตอนการดำเนินงาน ดังภาพประกอบ 2.1
