Page 35 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 35
26
บทที่ 3
วิธีการดำเนินงาน
3.1 ขั้นตอนและกระบวนการดำเนินงาน
การจัดทำหนังสือตำรับมาตรฐานอาหารในโรงพยาบาล กระทรวงสาธารณสุขร่วมกับสมาคม
นักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทยมีขั้นตอนการดำเนินการและประสานงานหลายฝ่าย ดังนี้
3.1.1 การวางแผนและการจัดตั้งคณะทำงาน
3.1.1.1 จัดตั้งคณะทำงาน ประกอบด้วยกลุ่มงานบริหารการสาธารณสุข กระทรวง
สาธารณสุข สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย ผู้แทนนักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ โภชนากร
ประจำโรงพยาบาลที่สังกัดสำนักปลัดกระทรวงสาธารณสุขและผู้แทนนักโภชนาการ/โภชนากรประจำ
โรงพยาบาลที่สังกัดกรมการแพทย์และสังกัดมหาวิทยาลัย
3.1.1.2 กำหนดเป้าหมายและวัตถุประสงค์การจัดทำหนังสือตำรับมาตรฐานอาหาร
ในโรงพยาบาล เช่น การกำหนดรายการอาหาร ประเภทโรงพยาบาลที่เป็นกลุ่มเป้าหมายในการจัดส่ง
รายการอาหาร รวมถึงระยะเวลาในการจัดส่งข้อมูลรายการอาหารแต่ละโรงพยาบาล
3.1.2 การรวบรวมรายการอาหารและการวิเคราะห์ข้อมูล
3.1.2.1 รวบรวมข้อมูลรายการอาหารแต่ละโรงพยาบาลรวม 84 โรงพยาบาล
3.1.2.2 นำข้อมูลรายการอาหารมาวิเคราะห์สารอาหาร และคุณค่าทางโภชนาการ โดยใช้
โปรแกรม INMUCAL-Nutrients Version 4.0 ตรวจสอบปริมาณสารอาหาร เกลือแร่ วิตามินของ
รายการอาหารแต่ละรายการ เพื่อความถูกต้อง แม่นยำ
3.1.2.3 นำข้อมูลที่วิเคราะห์ปริมาณสารอาหาร เกลือแร่ วิตามิน มาจัดเป็นหมวดหมู่ โดย
แยกเป็น อาหารประเภท ข้าวต้ม ต้มจืด ต้มยำ พะโล้ แกงเผ็ดกะทิ แกงเผ็ดไม่ใส่กะทิ ผัดจืด ผัดเผ็ดไม่ใส่
กะทิ ผัดเผ็ดใส่กะทิ ยำ น้ำพริก น้ำพริกใส่กะทิ ลาบ ทอด เป็นต้น
3.1.2.4 นำข้อมูลที่ได้แยกประเภทอาหารจัดส่งให้ผู้แทนภาคเพื่อจัดทำเป็นสำรับอาหาร
โดยกำหนดให้แต่ละภาคจัดทำรายการอาหารประจำวัน จำนวน 1 สัปดาห์
3.1.2.5 คัดเลือกรายการอาหารจากสำรับอาหาร จำนวน 15 ตำรับ โดยคัดเลือกรายการ
อาหารประเภทแกง จำนวน 5 ตำรับ อาหารประเภทน้ำพริก 5 ตำรับ ประเภทอาหารพื้นบ้าน 5 ตำรับ
นำตำรับอาหารที่คัดเลือกมาทดลองปรุงอาหารตามตำรับที่วิเคราะห์ได้ เพื่อเป็นตำรับอาหารที่ผู้ป่วย
สามารถยอมรับได้ และรับประทานได้
3.1.2.6 นำผลการทดลองและข้อเสนอแนะจากผู้ใช้งานจริงมาพัฒนาและปรับปรุงตำรับ
อาหารให้เป็นสูตรอาหารมาตรฐาน
