Page 148 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 148

139



                       วิธีทำโจ๊กไก่บด

                           1.  นำเนื้ออกไก่บดหมักด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่ลงไปในหม้อต้มต่อจนเดือด ช้อนฟอง
                              ออก พักไว้

                           2.  ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง

                           3.  นำข้าวสารหอมมะลิท่อนล้างให้สะอาด แล้วนำมาต้มพร้อมน้ำซุปให้เม็ดข้าวแตกบานละเอยด
                                                                                                           ี
                                                                                 ้
                              เปื่อย นุ่ม  แล้วนำอกไก่บดที่ต้มเตรียมไว้มาใส่รวมกันในหม้อขาวที่ต้มจนเละแล้ว
                                          ิ้
                           4.  ปรุงรสด้วยซีอวขาว เกลือ พริกไทย ให้ได้รสกลมกล่อม ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี ต้นหอม
                              หั่นฝอย ขิงซอย และกระเทียมเจียว


                       วิธีทำข้าวผัดไก่
                           1.  ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันที่ตวงไว้ลงไป รอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ที่แบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่ลงแค่

                              1 ส่วน จากนั้นใส่เนื้ออกไก่หั่นชิ้น ผัดพอสุก
                           2.  นำแครอทผัดพอสุก ใส่ข้าวสวยหุงสุกลงไป ปรุงรสด้วยซีอวขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ผัดให้
                                                                              ิ้
                                                                                              ี
                              เข้ากัน เมื่อผัดข้าวได้แห้งแล้ว ใส่หอมใหญ่ส่วนที่เหลือลงไปครึ่งหนึ่ง ผัดต่ออกสักครู่ ตักข้าวผัด
                              ใส่จาน จัดเสิร์ฟคู่กับแตงกวา
                       วิธีทำน้ำซุปฟักเขียว

                           1.  ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชีทุบปิดฝา ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ
                           2.  พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่ฟกเขียวที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาลงไป ปรุงรสด้วยซีอวขาวคนให้เข้ากัน
                                                 ั
                                                                                              ิ้
                              ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟออน ต้มต่ออก 30 นาที จนกว่าฟกเขียวจะนิ่มลง ปิดไฟ โรยหน้าด้วย
                                                     ่
                                                                                ั
                                                               ี
                              ต้นหอมและผักชีซอย
                       วิธีทำแกงเผ็ดไก่ยอดมะพร้าว

                           1.  นำยอดมะพร้าวล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นความหนาเล็กน้อย

                           2.  นำไก่ล้างแล้ว สับเป็นชิ้นพอดีคำ
                           3.  ใส่น้ำมันในกระทะที่ร้อนพอประมาณ จึงนำน้ำพริกแกงลงเคี่ยวให้แตกมันและมีกลิ่นให้หอม

                              ใส่เนื้อไก่ลงมาผัด ผัดจนเนื้อไก่เกือบสุกดี เติมน้ำลงไปเล็กน้อย พอเดือดใส่ยอดมะพร้าวออนลง
                                                                                                        ่
                              ไป จากนั้นปิดไฟ เติมใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ

                       วิธีทำผัดกะหล่ำปลีใส่ไข่

                           1.  นำกะหล่ำปลีล้างน้ำให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
                                               ื
                           2.  ตั้งกระทะใส่น้ำมันพชพอเริ่มร้อนใส่กระเทียมบดลงไปผัดให้เหลืองแล้วนำไข่ไก่ที่ตอกไว้ลงผัดให้
                              ไข่สุก ใส่กะหล่ำปลีที่หั่นแล้วลงผัดตาม (เติมน้ำซุบพอคลุกคลิก เพื่อช่วยให้ดอกกะหล่ำสุก)
                           3.  ปรุงรสโดยใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมรสชาติ ตักใส่จานเสิร์ฟ
   143   144   145   146   147   148   149   150   151   152   153