Page 148 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

139

วิธีทำโจ๊กไก่บด

1. นำเนื้ออกไก่บดหมักด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่ลงไปในหม้อต้มต่อจนเดือด ช้อนฟอง
ออก พักไว้

2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง

3. นำข้าวสารหอมมะลิท่อนล้างให้สะอาด แล้วนำมาต้มพร้อมน้ำซุปให้เม็ดข้าวแตกบานละเอยด
ี
้
เปื่อย นุ่ม แล้วนำอกไก่บดที่ต้มเตรียมไว้มาใส่รวมกันในหม้อขาวที่ต้มจนเละแล้ว
ิ้
4. ปรุงรสด้วยซีอวขาว เกลือ พริกไทย ให้ได้รสกลมกล่อม ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี ต้นหอม
หั่นฝอย ขิงซอย และกระเทียมเจียว

วิธีทำข้าวผัดไก่
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันที่ตวงไว้ลงไป รอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ที่แบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่ลงแค่

1 ส่วน จากนั้นใส่เนื้ออกไก่หั่นชิ้น ผัดพอสุก
2. นำแครอทผัดพอสุก ใส่ข้าวสวยหุงสุกลงไป ปรุงรสด้วยซีอวขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ผัดให้
ิ้
ี
เข้ากัน เมื่อผัดข้าวได้แห้งแล้ว ใส่หอมใหญ่ส่วนที่เหลือลงไปครึ่งหนึ่ง ผัดต่ออกสักครู่ ตักข้าวผัด
ใส่จาน จัดเสิร์ฟคู่กับแตงกวา
วิธีทำน้ำซุปฟักเขียว

1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชีทุบปิดฝา ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ
2. พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่ฟกเขียวที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาลงไป ปรุงรสด้วยซีอวขาวคนให้เข้ากัน
ั
ิ้
ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟออน ต้มต่ออก 30 นาที จนกว่าฟกเขียวจะนิ่มลง ปิดไฟ โรยหน้าด้วย
่
ั
ี
ต้นหอมและผักชีซอย
วิธีทำแกงเผ็ดไก่ยอดมะพร้าว

1. นำยอดมะพร้าวล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นความหนาเล็กน้อย

2. นำไก่ล้างแล้ว สับเป็นชิ้นพอดีคำ
3. ใส่น้ำมันในกระทะที่ร้อนพอประมาณ จึงนำน้ำพริกแกงลงเคี่ยวให้แตกมันและมีกลิ่นให้หอม

ใส่เนื้อไก่ลงมาผัด ผัดจนเนื้อไก่เกือบสุกดี เติมน้ำลงไปเล็กน้อย พอเดือดใส่ยอดมะพร้าวออนลง
่
ไป จากนั้นปิดไฟ เติมใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ

วิธีทำผัดกะหล่ำปลีใส่ไข่

1. นำกะหล่ำปลีล้างน้ำให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ื
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพชพอเริ่มร้อนใส่กระเทียมบดลงไปผัดให้เหลืองแล้วนำไข่ไก่ที่ตอกไว้ลงผัดให้
ไข่สุก ใส่กะหล่ำปลีที่หั่นแล้วลงผัดตาม (เติมน้ำซุบพอคลุกคลิก เพื่อช่วยให้ดอกกะหล่ำสุก)
3. ปรุงรสโดยใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมรสชาติ ตักใส่จานเสิร์ฟ