Page 40 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 40
31
ตำรับอาหาร “แกงกะหรี่โคนปีกไก่”
ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่
1. ปีกบนไก่ 80 กรัม
2. มันฝรั่ง 60 กรัม
เครื่องปรุง
1. พริกแกงกะหรี่สำเร็จรูป 10 กรัม
2. น้ำมันถั่วเหลือง 5 กรัม
3. น้ำตาลปี๊บ 2 กรัม
4. น้ำปลา 3 มิลลิลิตร
5. กะทิธัญพืช 60 มิลลิลิตร
6. น้ำซุปซี่โครงไก่ 150 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1. นำมันฝรั่งมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปล้างน้ำให้สะอาดเตรียมไว้
ื
2. ตั้งหม้อใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลางน้ำมันร้อน นำพริกเครื่องแกงผัดให้หอม ใส่กะทิธัญพชลงไปเคี่ยวใน
หม้อจนแตกมัน
3. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้น้ำพริกแกงกะหรี่ซึมเข้าเนื้อ ใส่น้ำซุปต้มให้เดือด คนให้ทุกอย่างเข้ากัน รอจน
เดือด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที จนเนื้อไก่นุ่ม
ี
4. ใส่มันฝรั่งลงไป คนทุกอย่างให้พอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออก 10 นาที จนมันฝรั่งสุก ปิดไฟ ตักใส่ชาม
พร้อมเสิร์ฟ
ตารางที่ 3.3 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “แกงกะหรี่โคนปีกไก่”
พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร
(กิโลแคลอร) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
ี
429.03 16.76 3.21 22.12 30.41 6.65 672.15 3.24
