Page 45 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

36

ตำรับอาหาร “น้ำพริกปลาทู ผักต้ม”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. ปลาทู 50 กรัม
2. พริกชี้ฟ้าแดง 5 กรัม

3. หอมแดง 5 กรัม

4. กระเทียม 5 กรัม
5. มะเขือเปราะ (ต้ม) 20 กรัม

6. กวางตุ้ง (ต้ม) 20 กรัม
7. บวบ (ต้ม) 20 กรัม

เครื่องปรุง

1. น้ำสะอาด 6 มิลลิลิตร
2. เกลือ 0.5 กรัม

3. ซีอิ้วขาว 4 มิลลิลิตร

4. น้ำมะนาว 4 กรัม
วิธีทำ

1. นำปลาทูไปย่าง/อบ/นึ่ง ให้สุก ทิ้งไว้จนเย็น แล้วแกะ เอาแต่เนื้อ เตรียมไว้
้
2. ตั้งกระทะให้ร้อนใช้ไฟกลางนำพริกชี้ฟาแดง กระเทียม หัวหอม คั่วจนหอม และแกะเปลือกตรงที่ไหม้
ออก นำมาตำรวมกันพอละเอียด

3. นำปลาทูที่แกะเตรียมไว้มาตำรวมกันเติมน้ำสะอาด
4. ตำให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วย เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อม กับผักต้ม

ตารางที่ 3.8 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “น้ำพริกปลาทู ผักต้ม”
พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร

(กิโลแคลอร) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
ี
96.39 6.14 0.81 12.17 2.57 0.92 178.16 1.8