Page 44 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

35

ตำรับอาหาร “น้ำพริกหมู”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. เนื้อสะโพกหมูบด 50 กรัม
2. มะเขือเทศท้อ 25 กรัม

3. หอมแดง 10 กรัม

4. พริกขี้หนูแห้ง 2 กรัม
เครื่องปรุง

1. น้ำปลา 2.5 มิลลิลิตร
2. น้ำตาลทราย 1 กรัม

3. เกลือไอโอดีน 0.5 กรัม

4. น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
วิธีทำ

1. นำพริกขี้หนูแห้ง และหอมแดงซอย มาคั่วให้หอม และจนทุกอย่างสุก

2. นำเครื่องที่คั่วมาตำให้ละเอยด จากนั้นใส่หมูสับลงไปตำให้เข้ากัน
ี
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน ใช้ไฟกลาง นำเครื่องที่เตรียมไว้ ใส่ลงในกระทะ ผัดจนหมูสับเริ่มสุก

ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย เกลือ ผัดจนทุกอย่างเข้ากันจนสุก ตักขึ้นใส่ภาชนะเตรียมจัดเสิร์ฟ
4. เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม ผักสด และผักต้มสำหรับกินเคียงตามชอบ

ตารางที่ 3.7 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “น้ำพริกหมู”

พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร
(กิโลแคลอร) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
ี
105.7 6.84 1.11 13.17 3.3 1.04 363.48 1.24