Page 41 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

32

ตำรับอาหาร “แกงเลียงกุ้งสด”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. กุ้งแกะเปลือก 40 กรัม 5. บวบ 20 กรัม
2. ฟักทอง 30 กรัม 6. ใบแมงลัก 3 กรัม

3. ฟักเขียว 30 กรัม 7. หอมแดง 6 กรัม

4. เห็ดนางฟ้า 20 กรัม 8. พริกไทย 1 กรัม
เครื่องปรุง

1. กะปิ 3 กรัม

2. น้ำปลา 2 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 1 กรัม

4. น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร

วิธีทำ
ี
1. ทำพริกแกง แกงเลียง โดยนำส่วนผสม พริกไทย หอมแดง และกะปิ โขลกให้ละเอยดเข้ากัน ตามด้วย
กุ้ง 10 กรัม โขลกพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก
2. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดต้มจนเดือด แล้วใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ รอให้เดือดอกครั้ง
ี
ั
ั
้
3. ใส่ผักลงไปเริ่มจากฟกทอง ฟกเขียว บวบ และเห็ดนางฟา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล แล้วต้มต่อ
ให้เดือด จนผักได้ที่ จึงใส่กุ้งลงไป
4. ใส่ใบแมงลัก ปิดเตาตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

ตารางที่ 3.4 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “แกงเลียงกุ้งสด”
พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร

(กิโลแคลอร) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
ี
83.76 10.42 1.78 9.09 0.59 0.28 648.49 2.47