Page 36 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

27

3.1.3 การเผยแพร่ความรู้

3.1.3.1 จัดทำคู่มือและหนังสือ รวบรวมตำรับมาตรฐานและแนวทางปฏิบัติในการจัดเตรียม
อาหารสำหรับโรงพยาบาล

3.1.3.2 เผยแพร่ข้อมูล ผ่านช่องทางต่างๆ เช่น เว็บไซต์ เอกสารเผยแพร่ และการ

ประชุมสัมมนา เพื่อให้การจัดอาหารในโรงพยาบาลทุกแห่งในประเทศไทยเป็นมาตรฐานเดียวกันทุกแห่ง

3.2 เครื่องมือที่ใช้ในการดำเนินงาน
3.2.1 เครื่องมือที่ใช้ในการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ

วิเคราะห์พลังงานและสารอาหารของตำรับอาหาร โดยใช้โปรแกรม INMUCAL- Nutrients

Version 4.0 ของสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
3.2.2 เครื่องมือที่ใช้ในการรวบรวมข้อมูล

3.2.2.1 แบบฟอร์มรวบรวมตำรับอาหารสำหรับบริการผู้ป่วย หอผู้ป่วยสามัญ เก็บรวบรวม
ข้อมูลตำรับอาหาร 7 วัน ของโรงพยาบาลที่ได้รับคัดเลือก 84 โรงพยาบาล เพอนำไปใช้ในการวิเคราะห์
ื่
คุณค่าทางโภชนาการ

3.2.2.2 แบบฟอร์มลงข้อมูลผลการวิเคราะห์สารอาหาร แบบแยกส่วนผสม เก็บรวบรวม
ข้อมูลผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการด้วยโปรแกรม INMUCAL- Nutrients Version 4.0

่
3.2.2.3 แบบฟอร์มสรุปผลการวิเคราะห์สารอาหาร เก็บรวบรวมข้อมูลผลการวิเคราะห์คุณคา
ทางโภชนาการ ซึ่งมีการวิเคราะห์ข้อมูล ค่าสุดสูง ค่าต่ำสุด ค่าเฉลี่ย และค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ซึ่ง
เป็นค่าที่ใช้แสดงความแม่นยำของข้อมูลตำรับอาหาร

3.2.2.4 แบบฟอร์มการจัดสำรับอาหารของแต่ละภาค เก็บรวบรวมข้อมูลการจัดรายการ
อาหารหมุนเวียน 1 สัปดาห์ โดยแบ่งเป็นแต่ละภาค ซึ่งคัดเลือกตำรับอาหารมาใช้ในการจัดสำรับอาหาร

จากข้อมูลผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ

3.3 ตำรับอาหารที่ได้รับคัดเลือกทดลองมาตรฐานอาหาร

3.3.1 หลักเกณฑ์ในการคัดเลือกตำรับอาหารที่ใช้ในการทดลอง
3.3.1.1 สุ่มคัดเลือกตำรับอาหาร จำนวน 15 ตำรับ ซึ่งตำรับอาหารที่ได้รับคัดเลือกสามารถ

จัดเป็นสำรับอาหาร หรือรายการอาหารหมุนเวียนได้

3.3.1.2 พจารณาปริมาณสารอาหารที่ได้จากการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของสูตร
ิ
อาหาร ต้องไม่เกินเกณฑ์ที่มาตรฐานกำหนดไว้

3.3.1.3 ตำรับอาหารประจำภาค คัดเลือกตามพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชาชนใน

ท้องถิ่นนั้นๆ เพื่อให้สอดคล้องกับบริบทของพื้นที่