Page 42 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

33

ตำรับอาหาร “ต้มยำกุ้งเห็ดฟาง”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. กุ้งดิบ 40 กรัม 7. ต้นหอม 3 กรัม
2. เห็ดฟาง 70 กรัม 8. ข่า 5 กรัม

3. มะเขือเทศ 10 กรัม 9. ตะไคร้ 5 กรัม

4. หอมใหญ่ 10 กรัม 10. ใบมะกรูด 0.5 กรัม
5. พริกขี้หนู 5 กรัม 11.หัวหอมแดง 5 กรัม

6. ผักชี 1 กรัม
เครื่องปรุง

1. น้ำตาลทราย 1 กรัม

2. น้ำมะนาว 15 มิลลิลิตร
3. น้ำปลา 2 มิลลิลิตร

4. เกลือ 0.5 กรัม

4. น้ำพริกเผา 5 กรัม
5. น้ำซุป 250 มิลลิลิตร

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อต้มน้ำซุปจนเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด พอเดือดใส่กุ้ง เห็ดฟาง มะเขือเทศ

หอมใหญ่ ต้มจนสุกปิดไฟ ตักขึ้น

2. ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนู โรยต้นหอม ผักชี พร้อมเสิร์ฟ
ตารางที่ 3.5 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “ต้มยำกุ้งเห็ดฟาง”

พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร
(กิโลแคลอร) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
ี
109.91 12.51 3.49 11.35 1.6 0.41 441.25 7.4