Page 47 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

38

ตำรับอาหาร “คั่วกลิ้งหมู”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. สะโพกหมูบด 60 กรัม
2. ข่าอ่อน 20 กรัม

3. พริกไทยอ่อน 2 กรัม

4. พริกชี้ฟ้า 5 กรัม
5. ใบมะกรูด 2 กรัม

เครื่องปรุง
1. น้ำพริกแกงคั่วกลิ้งสำเร็จ 6 กรัม

2. กะปิ 2 กรัม

3. ซีอิ้วขาวสูตร1 1.5 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลทราย 1 กรัม

5. น้ำมันถั่วเหลือง 5 มิลลิลิตร

6. น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร
วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันตั้งให้น้ำมันร้อน นำเครื่องพริกแกงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบด
ที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันกับพริกแกง เติมน้ำสะอาด100 มิลลิลิตร เพอให้เครื่องแกงเข้าในเนื้อหมู ผัด
ื่
จนเนื้อหมูสุก น้ำแกงขลุกขลิก แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาวสูตร1

2. หั่นพริกชี้ฟาเป็นแว่นๆ ใบมะกรูด เด็ดพริกไทยออนใส่ลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน พร้อม
่
้
เสิร์ฟ
ตารางที่ 3.10 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “คั่วกลิ้งหมู”
พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร

(กิโลแคลอร) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
ี
151.8 4.24 1.18 19.07 4.53 1.26 437.13 1.07