Page 49 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

40

ตำรับอาหาร “แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. หอยแมลงภู่สุก 40 กรัม
2. สับปะรด 60 กรัม

3. ใบมะกรูด 2 กรัม

4. ใบโหระพา 5 กรัม
5. พริกชี้ฟ้า 5 กรัม

เครื่องปรุง
1. น้ำพริกแกงคั่วสำเร็จรูป 7 กรัม

2. น้ำปลา 3 มิลลิลิตร

3. น้ำตาลปี๊บ 1 กรัม
4. น้ำมะขามเปียก 2 มิลลิลิตร

5. กะทิธัญพืช 60 มิลลิลิตร

6. น้ำซุปซี่โครงไก่ 120 มิลลิลิตร
วิธีทำ

1. ตั้งหม้อไฟกลางใส่กะทิ รอจนกะทิเดือดและแตกมัน ค่อยใส่พริกแกงลงไปผัด
2. คนจนพริกแกงและกะทิละลายรวมกันจะได้กลิ่นหอมเติมน้ำสะอาดลงไปเพมต้มจนเดือด
ิ่
3. ใส่หอยแลงภู่ต้ม ตามด้วยใบมะกรูด สับปะรด หลังจากนั้นก็ปรุงด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำ

มะขามเปียก รอจนสับปะรดสุก ใส่โหระพา พริกชี้ฟ้าลงไป พร้อมเสิร์ฟ
ตารางที่ 3.12 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่”

พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร
(กิโลแคลอร) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
ี
262.04 15.27 4.79 18.06 14.32 3.01 406.71 4.76