Page 48 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

39

ตำรับอาหาร “จอผักกาด”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. ซี่โครงหมู 50 กรัม
2. ผักกาดกวางตุ้ง 80 กรัม

3. กระเทียม 6 กรัม

4. หอมแดง 12 กรัม
เครื่องปรุงรส

1. น้ำมะขามเปียก 3 มิลลิลิตร
2. เกลือป่น 0.5 กรัม

3. กะปิ 2 กรัม

4. น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร
วิธีทำ

1. ต้มน้ำสะอาดให้เดือด ใส่ซี่โคลงหมูต้มจนนุ่ม

2. ตำกะปิ หอมแดง กระเทียม รวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อต้มซี่โครงหมู ต้มให้เดือด
3. ใส่ผักกวางตุ้ง ต้มให้ผักนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม เกลือ พร้อมเสิร์ฟ

ตารางที่ 3.11 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “จอผักกาด”

พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร
(กิโลแคลอร) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
ี
142.42 6.92 1.49 11.66 7.56 3.13 375.21 2.44