Page 46 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

37

ตำรับอาหาร “ปลานึ่ง แจ่วพริกสด ผักสด”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. ปลานิลหั่นชิ้น 100 กรัม 6. หอมแขก 30 กรัม
2. แตงกวา 20 กรัม 7. กระเทียม 3 กรัม

3. ถั่วฝักยาว 10 กรัม

4. พริกหยวก 10 กรัม
5. พริกจินดา 1 กรัม

เครื่องปรุง
1. น้ำปลา 2 มิลลิลิตร

2. น้ำปลาร้า 2 มิลลิลิตร

3. น้ำมะขามเปียก 2 มิลลิลิตร
4. ซีอิ้วขาว 2 มิลลิลิตร

5. น้ำตาลทราย 0.5 กรัม

6. น้ำสะอาด 30 มิลลิลิตร
วิธีทำ

1. นำพริกหยวก กระเทียม หอมแดง มะเขือเทศ มาเสียบไม้ แล้วนำไปคั่วในกระทะให้สุก
2. เมื่อส่วนผสมสุกดีแล้ว ให้นำลงจากเตา ตั้งไว้ให้เย็นแล้วนำมาตำ เริ่มจากการตำกระเทียมและ

หอมแดงก่อน ตามด้วยพริก ตำให้ได้ความละเอียดตามต้องการ

3. ใส่มะขามเปียก แล้วตำต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่มะเขือเทศ ตำและคลุกให้เข้ากัน ปรุงรสชาติ
ด้วยน้ำปลา และน้ำปลาร้า แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมปลานึ่ง ผักสด

ตารางที่ 3.9 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “ปลานึ่ง แจ่วพริกสด ผักสด”
พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร

(กิโลแคลอร) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
ี
130.65 8.83 1.28 21.03 1.25 0.58 463.81 1.97