Page 51 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

42

ตำรับอาหาร “แกงออมไก่”
่

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. เนื้ออกไก่หั่น 55 กรัม 6. ผักชีลาว 5 กรัม
2. กวางตุ้ง 20 กรัม 7. พริกแห้ง 3 กรัม

3. บวบงู 20 กรัม 8. หอมแดง 10 กรัม

4. มะเขือลาย 20 กรัม 9. กระเทียม 5 กรัม
5. ใบแมงลัก 5 กรัม 10.ตะไคร้ 3 กรัม

เครื่องปรุง
1. น้ำปลาร้า 2 มิลลิลิตร

2. น้ำปลา 1 มิลลิลิตร

3. เกลือไอโอดีน 0.5 กรัม
4. น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. นำกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และพริกรวมกัน ตำให้ละเอียด
2. นำเครื่องแกงพริกที่เตรียมเสร็จแล้วไปผัดในกระทะ ใส่เนื้อไก่ผัดพอสุก ผัดให้เครื่องแกงเข้าเนื้อ เติม

น้ำสะอาดต้มต่อ 20 นาที
3. ใส่บวบงู มะเขือลาย กวางตุ้งปิดฝาต้มให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือ ตามด้วย

ใบแมงลัก ผักชีลาว ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ

ตารางที่ 3.14 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “แกงออมไก่”
่

พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร
(กิโลแคลอร) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
ี
149.49 8.96 0.97 11.68 7.44 2.27 318.04 2.58