Page 54 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

45

รายการอาหารหมุนเวียน วันที่ 1

มื้ออาหาร รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
(1 ที่) (1 ที่)
เช้า ข้าวต้มอกไก่ฉีก อกไก่ 70 กรัม น้ำมันรำข้าว 5 มล.

ข้าวสวย 110 กรัม น้ำปลา 5 มล.
ต้นหอม 2.5 กรัม ซีอิ้วขาว 5 มล.
ผักช ี 2.5 กรัม น้ำเปล่าทำซุป 180 มล.

กระเทียม 5 กรัม
กลางวัน ข้าวคลุกกะปิ หมูสับ 30 กรัม แครอท 27 กรัม
กุนเชียงตราแอน 20 กรัม หอมพม่า 20 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 24.00 กรัม กะปิเรือใบ 3 กรัม

ข้าวสุก 180 กรัม น้ำมันถั่วเหลือง 15 มล.
สับปะรด 33 กรัม
กล้วยหอม* กล้วยหอมสุก 100 กรัม

เย็น ข้าวสวย* ข้าวเจ้าขาว นึ่ง 185 กรัม
ต้มข่าไก่ อกไก่หั่นชิ้น 120 กรัม กะทิ 6 มล.
ตะไคร้ 12 กรัม ซีอิ้วขาว 0.6 มล.

ข่า 12 กรัม น้ำตาลทราย 0.4 กรัม
ใบมะกรูด 8 กรัม เกลือไอโอดีน 0.4 กรัม
พริกชี้ฟ้า 8 กรัม น้ำที่ใช้เป็นซุป 120 มล.

ปลาทับทิม เนื้อปลาทับทิม 60 กรัม น้ำปลา 5 มล.
ราดพริก ใบมะกรูด 5 กรัม น้ำตาลทราย 2 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง 5 กรัม น้ำมันถั่วเหลือง 5 มล.
พริกแกงเผ็ด 5 กรัม

(สำเร็จรูป)
มะละกอสุก* มะละกอสุก 120 กรัม

*ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0

วิธีทำข้าวต้มไก่ฉีก

1. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือดใส่เนื้ออกไก่ลงไปต้ม พอไก่สุกตักขึ้น ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ

2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
ิ้
3. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่ข้าวสวยหอมมะลิลงไป ใส่อกไก่ฉีกคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอวขาว
น้ำปลา ใส่ต้นหอมและผักชีซอย โรยด้วยกระเทียมเจียว ตักใส่ชาม รับประทานร้อน ๆ