Page 54 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 54

45



                                                    รายการอาหารหมุนเวียน วันที่ 1

                       มื้ออาหาร   รายการอาหาร       วัตถุดิบ    ปริมาณ  หน่วย        วัตถุดิบ    ปริมาณ  หน่วย
                                                                  (1 ที่)                         (1 ที่)
                         เช้า    ข้าวต้มอกไก่ฉีก   อกไก่           70      กรัม   น้ำมันรำข้าว      5      มล.

                                                ข้าวสวย           110      กรัม   น้ำปลา            5      มล.
                                                ต้นหอม             2.5     กรัม   ซีอิ้วขาว         5      มล.
                                                ผักช  ี            2.5     กรัม   น้ำเปล่าทำซุป    180     มล.

                                                กระเทียม           5       กรัม
                       กลางวัน  ข้าวคลุกกะปิ    หมูสับ             30      กรัม   แครอท            27     กรัม
                                                กุนเชียงตราแอน     20      กรัม   หอมพม่า          20     กรัม
                                                ไข่ไก่เบอร์       24.00    กรัม   กะปิเรือใบ        3     กรัม

                                                ข้าวสุก           180      กรัม   น้ำมันถั่วเหลือง   15    มล.
                                                สับปะรด            33      กรัม
                                 กล้วยหอม*      กล้วยหอมสุก       100      กรัม

                         เย็น    ข้าวสวย*       ข้าวเจ้าขาว นึ่ง   185     กรัม
                                 ต้มข่าไก่      อกไก่หั่นชิ้น     120      กรัม   กะทิ              6      มล.
                                                ตะไคร้             12      กรัม   ซีอิ้วขาว        0.6    มล.

                                                ข่า                12      กรัม   น้ำตาลทราย       0.4    กรัม
                                                ใบมะกรูด           8       กรัม   เกลือไอโอดีน     0.4    กรัม
                                                พริกชี้ฟ้า         8       กรัม   น้ำที่ใช้เป็นซุป   120   มล.

                                 ปลาทับทิม      เนื้อปลาทับทิม     60      กรัม   น้ำปลา            5      มล.
                                 ราดพริก        ใบมะกรูด           5       กรัม   น้ำตาลทราย        2     กรัม
                                                พริกชี้ฟ้าแดง      5       กรัม   น้ำมันถั่วเหลือง   5     มล.
                                                พริกแกงเผ็ด        5       กรัม

                                                (สำเร็จรูป)
                                 มะละกอสุก*     มะละกอสุก         120      กรัม

                       *ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0

                       วิธีทำข้าวต้มไก่ฉีก

                           1.  ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือดใส่เนื้ออกไก่ลงไปต้ม พอไก่สุกตักขึ้น ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ

                           2.  ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
                                                                                                         ิ้
                           3.  ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่ข้าวสวยหอมมะลิลงไป ใส่อกไก่ฉีกคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอวขาว
                              น้ำปลา ใส่ต้นหอมและผักชีซอย  โรยด้วยกระเทียมเจียว ตักใส่ชาม รับประทานร้อน ๆ
   49   50   51   52   53   54   55   56   57   58   59