Page 58 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 58
49
ู
วิธีทำข้าวต้มหมทรงเครื่อง
1. ตั้งหม้อต้มน้ำซุปจนเดือด ใส่ข้าวสวยหอมมะลิลงไป นำหมูบดมาปั้นเป็นก้อนพอดีคำแล้วใส่ลงไป
พอหมูสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
2. จากนั้นใส่กุ้งแห้งที่ล้างเตรียมไว้ และเต้าหู้แผ่นทอดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป รอจนเดือดอก
ี
ครั้ง ปิดไฟ ใส่ใบขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น และโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำแกงจืดผักกาดขาวหมูบด
1. นำหมูสับหมักรากผักชี กระเทียม พริกไทย ผักกาดขาวผ่าครึ่งล้างให้สะอาดหั่น แครอท
ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า ต้นหอมและขึ้นฉ่ายล้างหั่นเป็นท่อน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่หมูหมักลงไปผัดพอสุกตักพักไว้
3. ตั้งหม้อเติมน้ำซุบ พอเดือดใส่หมูที่ผัด ใส่แครอท ผักกาดขาว ปรุงรสด้วยซีอวขาว โรยต้นหอม
ิ้
ขึ้นฉ่าย ปิดฝา
วิธีทำพะแนงหม ู
1. เนื้อหมูหั่น ฉีกใบมะกรูดออก แล้วซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ มะเขือกรอบหั่น แช่น้ำเกลือ
มะเขือพวงล้างเด็ด พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ
2. เทหัวกะทิใส่กระทะผัดน้ำพริกแกงให้เข้ากัน เติมน้ำ พอเข้ากันใส่หมู ใส่มะเขือกรอบ มะเขือพวง
พอสุกปรุงรสน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่น ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำแกงฟักทอง
1. ล้างหมู หั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำละลายพริกแกง พอน้ำเดือดใส่หมูหั่นจนสุก ใส่ฟกทอง พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา
ั
น้ำตาลทราย และเกลือ เปิดไฟปานกลางเคี่ยวจนฟักทองสุก ยกลง
วิธีทำผัดถั่วงอกเต้าหู้
1. ล้างถั่วงอกให้สะอาด แครอทปอกเปลือกหั่น ต้นหอม ขึ้นฉ่ายล้างหั่นเป็นท่อนๆ และกระเทียม
ทุบให้ละเอียด ทอดเต้าหู้ให้พอเหลือง
2. ตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปในกระทะ รอให้กระทะร้อนใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่หมูสับ ผัดหมู
ให้เกือบสุก
3. ใส่ถั่วงอก แครอท ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอวขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น เติมน้ำชุปลง
ิ้
ไปเล็กน้อย ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่ายผัดให้เข้ากัน พอสุกปิดแก๊ส ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
