Page 55 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

46

วิธีทำข้าวคลุกกะปิ

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กะปิลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเล็กน้อยผัดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่หมูสับและ
แครอทหั่นเป็นลูกเต๋าลงไปผัดจนสุก

2. ใส่ข้าวสวยลงผัด ใช้ไฟแรงผัดให้เข้ากัน ตักข้าวขึ้นใส่จาน

3. จัดเสิร์ฟกับ หอมแดง/หอมพม่าซอย กุนเชียงทอดหั่นแฉลบ ไข่เจียวหั่นฝอย และสับปะรด
วิธีทำต้มข่าไก่

1. นำอกไก่มาหั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟแรง เทกะทิลงใส่หม้อ ใส่ข่าหั่นบางๆ ตะไคร้หั่น และใบมะกรูดฉีก รอจนเดือด

และหอม เพิ่มน้ำเปล่าลงไป

้
ี
3. ใส่เนื้อไก่ลงไป ต้มจนเดือดอกครั้ง ลดไฟลง ใส่พริกชี้ฟา ปรุงรสด้วยซีอวขาว น้ำตาลทรายและ
ิ้
เกลือ ต้มจนเดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
วิธีทำปลาทับทิมราดพริก
1. ล้าง แล่ และหั่นปลาทับทิมเป็นชิ้นๆ พอคำ ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาทับทิมทอดให้เหลืองสวย

3. ใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดปลา ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วย
น้ำตาลทราย และน้ำปลา

้
4. จัดเรียงปลาที่ทอดแล้ว ตักราดน้ำพริกผัด แล้วโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟาแดงหั่น
แฉลบ เสร็จพร้อมเสิร์ฟ