Page 64 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 64
55
วิธีทำข้าวต้มหม ู
1. นำหมูสับหมักซอสปรุงรส พริกไทยป่น ตั้งกระทะไฟแรงใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียม
สับลงไปเจียวให้เหลือง
2. นำข้าวสารล้างให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวสารลงไปต้มจนเดือด
3. ต้มด้วยไฟออนจนข้าวเริ่มสุกประมาณ 8-10 นาที นำหมูสับที่หมักไว้มาปั้นเป็นก้อนพอดีคำแล้ว
่
ใส่ลงไป พอหมูสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำแกงป่าอกไก่
1. อกไก่ล้าง หั่นเป็นชิ้น เตรียมผัก ล้างผัก โดยมะเขือกรอบหั่นแช่น้ำเกลือ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน
พริกชี้ฟ้าหั่น กะเพราล้างแล้วเด็ดเป็นใบๆ พัก ไว้
ิ่
2. ตั้งกระทะใส่น้ำเล็กน้อย ผัดพริกแกงพอหอม ใส่อกไก่ลงไปผัดให้สุก เพมน้ำพอเดือด
ใส่มะเขือกรอบ ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่พริกชี้ฟ้า ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
วิธีทำหมูโค้ว
1. เตรียมหมู หั่นชิ้นพอดีคำ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
ี
2. ตั้งกระทะ ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกละเอยดให้หอม ใส่หมูลงไปผัดให้สุก
ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป
3. ตั้งหม้อเติมน้ำ ปรุงรสด้วยซีอวขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ตุ๋นหมูจนน้ำแห้ง น้ำจะซึมเข้า
ิ้
หมูจนรสชาติเข้มข้น
วิธีทำแกงจืดผักกาดขาวหมูบด
1. ผักกาดขาวผ่าครึ่งล้างให้สะอาดหั่น แครอทปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า ต้นหอม ขึ้นฉ่ายล้างหั่นเป็น
ท่อน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่หมูบดและพริกไทยลงผัด พอสุกตักพักไว้
3. ตั้งหม้อเติมน้ำ พอเดือดใส่หมูที่ผัด ใส่แครอท ผักกาดขาว พร้อมปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว โรยต้นหอม
ขึ้นฉ่าย ปิดฝา
วิธีทำยำไก่กรอบ
1. นำเนื้อไก่มาคลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่ว แล้วทอดให้เหลืองกรอบ พักสะเด็ดน้ำมันไว้
2. โขลกพริกขี้หนูให้แหลก ใส่ชามผสมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เตรียมผักต่างๆ หอมแขกซอย แครอทปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า มะเขือเทศหั่น ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน
และงาขาวคั่ว นำผักต่างๆ ลงไปคลุกผสมในน้ำยำ
4. จัดเสิร์ฟไก่ทอดใส่จาน ราดน้ำยำให้ทั่วไก่ทอด
