Page 68 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 68
59
วิธีทำแกงเลียง
1. ฟักทอง บวบ แครอท ปอกเปลือกหั่น ข้าวโพดอ่อน เห็ดนางฟ้า หั่นแฉลบ ตำลึงเด็ดเป็นใบๆ
2. ต้มน้ำซุป ปลาสวายย่างแกะ โขลกหอมแดง กระชาย พริกไทยเม็ด และกะปิ ทำเป็นน้ำพริกแกง
เลียง พอน้ำเดือดใส่น้ำพริกแกงลงคนผสม ใส่ฟกทอง บวบ แครอท ข้าวโพดออน เห็ดนางฟา
ั
้
่
จนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบตำลึง ต้มจนส่วนผสมสุก พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำปลาทับทิมผัดขึ้นฉ่าย
1. เตรียมส่วนผสม ปลาทับทิมแล่เป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาด หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่น พริกหยวกหั่น
แฉลบ ขึ้นฉ่ายและต้นหอม ล้าง หั่นเป็นท่อนๆ กระเทียมบุพอแตก
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาทีละชิ้นทอดให้เหลืองสวย พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด ตามด้วยกระเทียมผัดให้หอมสุก ใส่เนื้อปลาที่ทอดลงไป ตามด้วย
หอมใหญ่ พริกหยวก ขิงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย จากนั้นใส่ต้นหอม
ขึ้นฉ่ายคนให้เข้ากัน ยกลง
