Page 67 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

58

มื้ออาหาร รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
(1 ที่) (1 ที่)

เย็น (ต่อ) ปลาทับทิมผัด ปลาทับทิม 60 กรัม กระเทียม 2 กรัม
ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ 20 กรัม น้ำมันถั่วเหลือง 20 มล.
พริกหยวก 10 กรัม น้ำตาลขาว 2 กรัม

ขิงซอย 3 กรัม น้ำปลา 3 มล.
ขึ้นฉ่าย 10 กรัม ซอสหอยนางรม 5 มล.
ต้นหอม 5 กรัม

แอปเปิ้ลแดง* แอปเปิ้ลแดง 100 กรัม
*ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0

วิธีทำข้าวต้มไก่สับ

1. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือดใส่ข้าวหอมมะลิ ต้มจนสุก ไก่สับหมักกระเทียม พริกไทย คลุกให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง

3. เมื่อข้าวต้มสุก ใส่ไก่สับ ปรุงรสด้วยซีอวขาว ซอสปรุงรส เกลือ ต้มต่อจนไก่สุก ใส่ผักชีฝรั่ง โรย
ิ้
กระเทียมเจียว ตักใส่ชาม รับประทานร้อน ๆ

วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

1. มะเขือเปราะล้างหั่นแช่น้ำเกลือ เด็ดใบโหระพา ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พริกหยวกหั่น
แฉลบ ผักชีล้างหั่น

2. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิและพริกแกงลงไปผัดจนหอมและกะทิแตกมัน ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุก

เติมหางกะทิลงไป ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่มะเขือเปราะ ต้มต่อจนมะเขือสุก ใส่
พริกหยวก ใบโหระพา และผักชี ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำผัดถั่วงอกเต้าหู้

1. ล้างถั่วงอกให้สะอาด แครอทปอกเปลือกหั่น ต้นหอม ขึ้นฉ่ายล้างหั่นเป็นท่อนๆ และกระเทียม
ทุบให้ละเอียด ทอดเต้าหู้ให้พอเหลือง

2. ตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปในกระทะ รอให้กระทะร้อนใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่หมูสับ ผัดหมูให้
เกือบสุก

ิ้
3. ใส่ถั่วงอก แครอท ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอวขาว น้ำมันหอย ใส่น้ำชุปลงไปเล็กน้อย
จากนั้นใส่เต้าหู้ทอดหั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมยาว ต้นหอม และขึ้นฉ่ายผัดให้เข้ากัน พอสุกปิดแก๊ส
ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ