Page 74 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

65

ู
วิธีทำข้าวต้มหมสับ
1. นำหมูสับหมักกับรากผักชี กระเทียม ซอสปรุงรส และพริกไทยป่น ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลง
ไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง

2. นำข้าวสารล้างให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวสารลงไปต้มจนเดือด

3. ต้มด้วยไฟออนจนข้าวเริ่มสุกประมาณ 8-10 นาที นำหมูสับที่หมักไว้มาปั้นเป็นก้อนพอดีคำแล้ว
่
ใส่ลงไป พอหมูสุก ใส่แครอทหั่นลูกเต๋า ปรุงรสด้วยซีอวขาว เกลือ ปิดไฟ ใส่ต้นหอม ผักชี และ
ิ้
กระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำข้าวอกไก่นึ่ง น้ำจิ้มแจ่ว
ั
1. ล้างอกไก่เลาะพงผืด กะหล่ำดอก บร็อคโคลีล้างหั่นเป็นดอกๆ แครอทปอกเปลือกล้างหั่น ผักชี
ฝรั่งล้างหั่น พริกแห้งเม็ดใหญ่นำไปคั่ว
2. นำอกไก่ไปและผักทุกชนิดนึ่งจนสุก

3. ทำน้ำจิ้มแจ่ว ตำพริกแห้งเม็ดใหญ่คั่วให้แหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะขามเปียก จากนั้นใส่
ข้าวคั่วลงไป คนให้เข้ากัน

4. จัดเสิร์ฟ ไก่นึ่งคู่กับผักต่างๆ น้ำจิ้มแจ่ว และข้าวสวย

วิธีทำน้ำซุปหัวผักกาด
1. หัวผักกาดปอกเปลือกล้างหั่น ต้นหอม ขึ้นฉ่ายล้างหั่น พักไว้

2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง

3. ตั้งหม้อใส่น้ำครึ่งหม้อ ใส่พริกไทยป่น ลงไปคนให้เข้ากัน ต้มไป 5 นาที ใส่โครงไก่
4. ปรุงรสด้วยซีอวขาว ใส่หัวผักกาด ต้มได้ประมาณ 5 นาที ปิดฝา เปลี่ยนเป็นไฟออน ต้มต่อไป
่
ิ้
20-30 นาที จากนั้นใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และกระเทียมเจียว ยกลง
วิธีทำแกงจืดฟักหม ู

ั
1. ฟกเขียวปอกเปลือกล้างหั่นชิ้นหนา แครอทปอกเปลือกล้างหั่นเต๋า ต้นหอม ขึ้นฉ่ายล้างหั่นเป็น
ท่อน พักไว้ ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
2. ตั้งหม้อใส่น้ำนำไปตั้งไฟกลางจนน้ำเดือด หมูสับปั้นเป็นก้อนใส่ลงไปในหม้อ ปิดฝา ต้มไปจนกว่า

หมูจะสุกลอยขึ้นมา หมั่นช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาด้วย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว
ั
3. นำฟกหั่น แครอทลงไปต้ม ปิดฝา ต้มไฟกลางรอให้ฟก แครอทสุก นิ่มพอดี ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย
ั
พริกไทยป่น และกระเทียมเจียว ยกลง