Page 71 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 71
62
วิธีทำโจ๊กปลา
1. ปลากระพงแล่หั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำ ล้างให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด นำเนื้อปลาลงไปลวก ต้มต่อจน
เดือดช้อนฟองออก พักไว้
2. ทำโจ๊กเปล่าโดยซาวข้าวสารจนน้ำใส ใส่น้ำยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เดือดแล้วลดไฟให้ออนที่สุด
่
ต้มต่ออีกนานประมาณ 1-1.30 ชั่วโมง หรือจนเมล็ดข้าวสุกเละ.
3. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
4. ตั้งน้ำ เปิดไฟ รอให้น้ำเดือดใส่รากผักชี กระเทียม น้ำตาลทราย ซีอวขาว น้ำปลา น้ำมันหอย
ิ๊
และซีอิ้วขาว เมื่อน้ำเดือดแล้ว ตักเนื้อปลาใส่ลงไปต้มให้สุก จากนั้นตักขึ้นมาผักไว้ พร้อมโรยผักชี
ต้นหอมซอย ขิงซอย ขึ้นฉ่ายหั่น และกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำผัดไทยวุ้นเส้น
1. เตรียมวัตถุดิบต่างๆ ไว้ให้พร้อม ก่อนเริ่มผัด เต้าหู้แผ่นขาวหั่นลูกเต๋า ถั่วงอกล้าง แครอท
ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า ต้นหอมหั่นท่อนๆ
2. การทำน้ำซอสผัดไทย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และซีอิ้วขาว
่
ลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟออน จนส่วนผสมทั้งหมดส่งกลิ่นหอมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟ
และพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมผัดจนส่งกลิ่นหอม จึงใส่หมูสับและเต้าหู้แข็ง
ี
ลงไปผัดต่ออกสักครู่พอสุก จากนั้นใช้ไฟแรงใส่วุ้นเส้น ผัดให้เส้นออนสุกนุ่ม แล้วจึงราดด้วยน้ำ
่
ซอสผัดไทยที่เตรียมไว้
4. เมื่อน้ำซอสผัดไทยซึมเข้าเส้นแล้ว ให้ใส่ถั่วงอก แครอท และต้นหอม ตามด้วยตอกไข่ไก่ใส่ลงไป
่
โดยไขไก่ให้ขยี้จนไข่แตก พอไข่เริ่มสุกจึงผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
5. ปิดไฟตักใส่จาน โรยด้วยถั่วป่น และพริกป่น กินคู่กับถั่วงอกดิบ
วิธีทำแกงเขียวหวานไก่
้
1. มะเขือเปราะล้างหั่นแช่น้ำเกลือ เด็ดใบโหระพา ล้างเนื้อไก่และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พริกชี้ฟาหั่น
แฉลบ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันและพริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุก เติมน้ำเล็กน้อย ใส่
ิ้
มะเขือเปราะ พอมะเขือสุก ปรุงรสด้วยซีอวขาว เกลือ และน้ำตาลทราย จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าและ
ใบโหระพา ปิดไฟตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำผัดผักกาดขาว
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอร้อน ใส่กระเทยมบุบลงผัด ใส่หมูบดลงไปผัดคลุกเคล้า ตอกไข่ไก่ใส่ลง
ี
ไป โดยไข่ไก่ให้ขยี้จนไข่แตก พอไข่เริ่มสุก ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย
2. ใส่แครอทหั่น ผักกาดขาวหั่น เติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนผักสุกนิ่ม ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
