Page 78 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

69

รายการอาหารหมุนเวียน วันที่ 1

มื้ออาหาร รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
(1 ที่) (1 ที่)
เช้า โจ๊กหมู หมูสับ 60 กรัม ซีอิ้วขาว 1 มล.

ข้าวโจ๊กเปล่า 270 กรัม น้ำปลา 2 มล.
ต้นหอม 1 กรัม น้ำตาลทราย 1 กรัม
ผักช ี 1 กรัม พริกไทยป่น 0.5 กรัม

ขิงหั่นฝอย 5 กรัม น้ำมันพืช 2 มล.
กระเทียมเจียว 1 กรัม
กลางวัน ข้าวสวย* ข้าวเจ้าขาว นึ่ง 165 กรัม
ลาบหมู หมูสับ 50 กรัม หอมแดง 10 กรัม

ผักชีฝรั่ง 1 กรัม ข้าวคั่ว 5 กรัม
ใบสะระแหน่ 1 กรัม พริกขี้หนูแห้งป่น 3 กรัม
ต้นหอม 1 กรัม น้ำมะนาว 100% 8 มล.

ถั่วฝักยาว 15 กรัม น้ำปลาแท้ 5 มล.
กะหล่ำปลี 30 กรัม น้ำตาลทราย 1 กรัม
แกงจืดหัวผักกาด ไก่ชิ้น 50 กรัม น้ำตาล 0.5 กรัม

แครอทไก่ชิ้น หัวผักกาด 50 กรัม ซีอิ้วขาว 1.2 มล.
แครอท 50 กรัม น้ำปลา 0.6 มล.
ต้นหอม 1 กรัม ซอสปรุงรส 1.2 มล.

ผักช ี 1 กรัม
กล้วยน้ำว้า* กล้วยน้ำว้า สุก 45 กรัม
เย็น ข้าวสวย* ข้าวเจ้าขาว นึ่ง 165 กรัม
ปลาทูทอดราด ปลาทูสด 1 ตัว น้ำตาลทราย 5 กรัม

พริกสดใบโหระพา พริกสดแดง 15 กรัม น้ำมันพืช 15 มล.
กระเทียม 15 กรัม สำหรับทอด
ใบโหระพา 5 กรัม น้ำมันพืช 3 มล.

น้ำปลา 5 มล. สำหรับผัด