Page 78 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 78

69



                                                    รายการอาหารหมุนเวียน วันที่ 1

                       มื้ออาหาร   รายการอาหาร       วัตถุดิบ   ปริมาณ  หน่วย       วัตถุดิบ    ปริมาณ  หน่วย
                                                                 (1 ที่)                         (1 ที่)
                          เช้า   โจ๊กหมู          หมูสับ          60      กรัม  ซีอิ้วขาว         1      มล.

                                                  ข้าวโจ๊กเปล่า   270     กรัม  น้ำปลา            2      มล.
                                                  ต้นหอม           1      กรัม  น้ำตาลทราย        1      กรัม
                                                  ผักช  ี          1      กรัม  พริกไทยป่น        0.5    กรัม

                                                  ขิงหั่นฝอย       5      กรัม  น้ำมันพืช         2      มล.
                                                  กระเทียมเจียว    1      กรัม
                        กลางวัน  ข้าวสวย*         ข้าวเจ้าขาว นึ่ง   165   กรัม
                                 ลาบหมู           หมูสับ          50      กรัม  หอมแดง            10     กรัม

                                                  ผักชีฝรั่ง       1      กรัม  ข้าวคั่ว          5      กรัม
                                                  ใบสะระแหน่       1      กรัม  พริกขี้หนูแห้งป่น   3    กรัม
                                                  ต้นหอม           1      กรัม  น้ำมะนาว 100%     8      มล.

                                                  ถั่วฝักยาว      15      กรัม  น้ำปลาแท้         5      มล.
                                                  กะหล่ำปลี       30      กรัม  น้ำตาลทราย        1      กรัม
                                 แกงจืดหัวผักกาด   ไก่ชิ้น        50      กรัม  น้ำตาล            0.5    กรัม

                                 แครอทไก่ชิ้น     หัวผักกาด       50      กรัม  ซีอิ้วขาว         1.2    มล.
                                                  แครอท           50      กรัม  น้ำปลา            0.6    มล.
                                                  ต้นหอม           1      กรัม  ซอสปรุงรส         1.2    มล.

                                                  ผักช  ี          1      กรัม
                                 กล้วยน้ำว้า*     กล้วยน้ำว้า สุก   45    กรัม
                          เย็น   ข้าวสวย*         ข้าวเจ้าขาว นึ่ง   165   กรัม
                                 ปลาทูทอดราด      ปลาทูสด          1      ตัว   น้ำตาลทราย        5      กรัม

                                 พริกสดใบโหระพา  พริกสดแดง        15      กรัม  น้ำมันพืช         15     มล.
                                                  กระเทียม        15      กรัม  สำหรับทอด
                                                  ใบโหระพา         5      กรัม  น้ำมันพืช         3      มล.

                                                  น้ำปลา           5      มล.  สำหรับผัด
   73   74   75   76   77   78   79   80   81   82   83