Page 79 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 79
70
มื้ออาหาร รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
(1 ที่) (1 ที่)
เย็น (ต่อ) ผัดบร็อคโคลี่หมูสับ เนื้อหมูบด 40 กรัม ซอสปรงรส 5 มล.
บร็อคโคลี่ 100 กรัม ซอหอยนางรม 3 มล.
แครอท 3 กรัม น้ำมันพืช 3 มล.
กระเทียมเจียว 2 กรัม น้ำเปล่า 50 มล.
น้ำตาลทราย 3 กรัม
ฝรั่ง* ฝรั่ง 125 กรัม
*ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0
วิธีทำโจ๊กหมูบด
1. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่ข้าวหักเม็ดสำหรับทำโจ๊กลงไปต้มจนสุก
2. หมูบดหมักด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โชลกหรือบดละเอยด คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
ี
แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว ปั้นเป็นก้อน หมักไว้รอ
ื่
3. ต้มน้ำให้เดือดใส่ซี่โครงไก่เพอทำน้ำซุป พอน้ำเดือดใส่หมูที่ปั้นเป็นก้อนลงไป ต้มต่อจนเดือด ช้อน
ฟองออก
4. ปรับไฟอ่อนใช้หม้ออีกใบ ค่อยๆ เทข้าวโจ๊กลงไป คนตลอดเวลา ต้มไปเรื่อยๆ จนข้าวเหนียวข้นดี
5. ตักใส่ชาม ใส่หมูบด ขิงซอย ต้นหอม กระเทียมเจียว พริกไทยป่น
วิธีทำลาบหม ู
1. ผักทุกชนิดล้างให้สะอาด ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หอมแดง หั่นฝอย ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนความยาว
พอประมาณ ผ่ากะหล่ำปลีเป็นซีกตัดแกนกลางออก เนื้อหมูสับให้ละเอียด
2. นำหมูสับลงไปในหม้อ เติมด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย รวนให้สุกดี โดยใช้ไฟกลาง จากนั้นปิดเตา
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน และโรยด้วยหอมแดงที่หั่น
ฝอย
4. ตกแต่งต้นหอม ผักชีฝรั่ง ตักเสิร์ฟ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี
วิธีทำแกงจืดหัวผักกาด แครอทไก่ชิ้น
1. หัวผักกาด แครอท ต้นหอม ผักชี ล้างให้สะอาดหั่นตามต้องการ หั่นผักชีโดยเก็บรากผักชีไว้
โขลกรวมกับพริกไทย กระเทียม
2. เนื้อไก่ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ ½ นิ้ว
3. นำหม้อเติมน้ำต้มน้ำจนเดือด และใส่รากผักชีพริกไทย กระเทียมที่โขลกแล้ว
4. ใส่ไก่ลงในหม้อพอไก่ผิวตึงเติมหัวผักกาด แครอทใส่ลงไป แล้วต้มให้สุก พร้อมปรุงรสด้วย น้ำปลา
ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล โรยหน้าด้วยผักชี ตันหอม พร้อมเสิร์ฟ
