Page 82 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

73

รายการอาหารหมุนเวียน วันที่ 2

มื้ออาหาร รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
(1 ที่) (1 ที่)
เช้า ข้าวต้มหมูตุ๋น หมูเต๋า 70 กรัม พริกไทยป่น 2 กรัม

ข้าวสาร 60 กรัม น้ำปลา 3 มล.
กระเทียม 10 กรัม ซอสปรุงรส 3 มล.
ต้นหอม 10 กรัม น้ำมันพืช 1 มล.

ขึ้นฉ่าย 10 กรัม น้ำเปล่า 150 มล.
ตั้งฉ่าย 4 กรัม
กลางวัน กระเพราะปลา โคนปีกไก่บน 80 กรัม เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 10 กรัม
โคนปีกบน (2ปีก) กระเทียม 0.05 กรัม

กระเพาะปลา 20 กรัม รากผักช ี 0.02 กรัม
แห้ง ทอด พริกไทย 0.01 กรัม
ไข่นกกระทาต้ม 20 กรัม น้ำปลา 2 มล.

(2 ฟอง) ซีอิ๊วดำ 0.5 มล.
ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ขาว 100 กรัม ซีอิ๊วขาว สูตร 1 3 มล.
แช่น้ำ น้ำตาลทรายขาว 3 กรัม

ยอดมะพร้าวอ่อน 30 กรัม น้ำส้มสายชู 15 มล.

พริกเหลือง 2.5 กรัม (ดองพริกเหลือง)
ผักช 1 กรัม น้ำซุป ซี่โครงไก่ 150 มล.
ี
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
แก้วมังกร* แก้วมังกร เนื้อสีขาว 120 กรัม
เย็น ข้าวสวย* ข้าวเจ้าขาว นึ่ง 165 กรัม

น่องไก่ทอด น่องไก่ 50 กรัม
พริกไทย ¼ ชช.

ซอสปรุงรส ¼ ชช
ซีอิ้ววขาว ¼ ชช

น้ำมันพืช 1 ชต.