Page 82 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 82

73



                                                    รายการอาหารหมุนเวียน วันที่ 2

                       มื้ออาหาร   รายการอาหาร       วัตถุดิบ     ปริมาณ  หน่วย      วัตถุดิบ     ปริมาณ  หน่วย
                                                                   (1 ที่)                        (1 ที่)
                         เช้า    ข้าวต้มหมูตุ๋น   หมูเต๋า           70     กรัม  พริกไทยป่น         2     กรัม

                                                 ข้าวสาร            60     กรัม  น้ำปลา             3      มล.
                                                 กระเทียม           10     กรัม  ซอสปรุงรส          3      มล.
                                                 ต้นหอม             10     กรัม  น้ำมันพืช          1      มล.

                                                 ขึ้นฉ่าย           10     กรัม  น้ำเปล่า          150     มล.
                                                 ตั้งฉ่าย            4     กรัม
                       กลางวัน  กระเพราะปลา      โคนปีกไก่บน        80     กรัม  เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ   10   กรัม
                                 โคนปีกบน        (2ปีก)                          กระเทียม          0.05   กรัม

                                                 กระเพาะปลา         20     กรัม  รากผักช  ี        0.02   กรัม
                                                 แห้ง ทอด                        พริกไทย           0.01   กรัม
                                                 ไข่นกกระทาต้ม      20     กรัม  น้ำปลา             2      มล.

                                                 (2 ฟอง)                         ซีอิ๊วดำ          0.5     มล.
                                                 ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ขาว    100   กรัม  ซีอิ๊วขาว สูตร 1   3   มล.
                                                 แช่น้ำ                          น้ำตาลทรายขาว      3     กรัม

                                                 ยอดมะพร้าวอ่อน     30     กรัม  น้ำส้มสายชู       15      มล.

                                                 พริกเหลือง         2.5    กรัม  (ดองพริกเหลือง)
                                                 ผักช                1     กรัม  น้ำซุป ซี่โครงไก่   150   มล.
                                                    ี
                                                 แป้งข้าวโพด        15     กรัม
                                 แก้วมังกร*      แก้วมังกร เนื้อสีขาว   120   กรัม
                         เย็น    ข้าวสวย*        ข้าวเจ้าขาว นึ่ง   165    กรัม

                                 น่องไก่ทอด      น่องไก่            50     กรัม
                                                 พริกไทย            ¼      ชช.

                                                 ซอสปรุงรส          ¼      ชช
                                                 ซีอิ้ววขาว         ¼      ชช

                                                 น้ำมันพืช           1     ชต.
   77   78   79   80   81   82   83   84   85   86   87