Page 83 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

74

มื้ออาหาร รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
(1 ที่) (1 ที่)

เย็น (ต่อ) แกงเผ็ดหมูฟักทอง หมูสันนอกหั่น 40 กรัม หัวกะท ิ 40 มล.
ฟักทอง 70 กรัม น้ำตาลทราย 2 กรัม
ใบโหระพา 3 กรัม น้ำปลา 2 มล.

พริกชี้ฟ้า 3 กรัม ซอสปรุงรส 2 มล.
น้ำพริกแกงเผ็ด 10 กรัม ฝาเขียว
สำเร็จ น้ำเปล่า 270 มล.

แตงโมจินตหราแดง* แตงโมจินตหราแดง 188 กรัม
*ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0

วิธีทำข้าวต้มหมตุ๋น
ู
3. นำข้าวสารมาล้างให้สะอาด ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด แล้วนำข้าวสารลงไปต้มจนเดือดให้สุก
4. ต้มด้วยไฟอ่อนจนข้าวเริ่มสุกประมาณ 8-10 นาที ใส่ตั้งฉ่ายลงหม้อข้าวต้ม

5. นำหมูเต๋าที่หมักด้วยกระเทียม พริกไทย ใส่ลงไปในหม้อ พอหมูสุกปิดไฟ
6. ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ้วขาว ชิมรส แล้วโรยด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย และกระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำกระเพราะปลาโคนปีกบน

1. ล้างกระเพาะปลาให้สะอาดแล้วนำไปต้มจนเริ่มนิ่ม แล้วจึงนำขึ้นแช่น้ำ เมื่อเริ่มอน ให้ค่อยๆ บีบ
ุ่
น้ำออก แล้วนำไปล้างอกครั้ง จากนั้นบีบน้ำออกใหม่ (ควรล้าง 2 รอบ) แล้วนำไปตัดเป็นชิ้น
ี
พอดีคำ

2. มะพร้าวยอดอ่อนล้างด้วยน้ำเกลือ แล้วหั่นเป็นท่อนเล็กพอประมาณ
ิ้
ิ้
3. ต้มน้ำซุปโดยใส่โครงไก่ ซีอวขาว ซีอวดำ น้ำตาล รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ใส่
กระเพาะปลา ยอดมะพร้าวอ่อน เห็ดหอม แล้วตุ๋นไว้ประมาณ 20 นาที

ิ๊
4. ปรุงรสด้วย ซีอวขาว น้ำปลา คนให้เข้ากัน นำแป้งข้าวโพดละลายน้ำ อตราส่วน 1:1 ค่อยๆ เท
ั
ใส่ในหม้อขณะเดือด แล้วคนให้พอข้น
5. ตักใส่ชาม ใส่ไข่นกกระทา และตกแต่งด้วยผักชี อาจปรุงรสเพิ่มด้วยพริกน้ำส้ม
วิธีทำน่องไก่ทอด

1. นำน่องไก่ล้าง หมักกับซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส พริกไทย พักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันเดือดใส่น่องไก่ลงไปทอดจนเลือง สุก ตักออก ยกลง