Page 30 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 30
21
ลำดับท ี่ รายการ คุณลักษณะเฉพาะ(spec) หน่วย
10 อกไก่ เนื้อล้วน ไม่มีกระดูก ลอกหนัง ไม่มีพังผืด บรรจุถุงน้ำหนัก กก.
สุทธิ 2-5 กก.
ตารางที่ 2.8 คุณลักษณะเฉพาะหมวดวัตถุดิบประเภทประมง เช่น สัตว์น้ำจืด สัตว์น้ำเค็ม เช่น ปลา ปู
หอย
ลำดับท ี่ รายการ คุณลักษณะเฉพาะ(spec) หน่วย
1 กุ้งขาวทะเล ผ่าหลัง ปอกเปลือก ไว้หาง แช่แข็ง บรรจุถุง ขนาด 90-100 กก.
ตัว/กก. ได้มาตรฐาน อย.
2 กุ้งชุบเกล็ดขนมปัง ได้รับการรับรองมาตรฐานระบบการผลิตตามหลักเกณฑ์ของ ถุง
กฎหมายอาหาร (อย.) บรรจุในภาชนะปิดสนิท
3 กุ้งสดไม่ปลอก สด สะอาด บรรจุในภาชนะปิดสนิท บรรจุถุง ขนาด 60-70
เปลือก ตัว/กก. กก.
็
4 ปลากระบอก สดหั่นเสรจ ควักไส้ ไม่รวมหัว(ขนาดตัวยาว 6 นิ้ว) ประมาณ กก.
8 ตัว/1 กิโลกรัม
5 ปลากะพงขาว สด ควักไส้ ขอดเกล็ดสะอาด ไม่มีกลิ่น กก.
6 ปลาเก๋า สด ควักไส้ ขอดเกล็ดสะอาด ไม่มีกลิ่น กก.
7 ปลาทับทิม สด ควักไส้ ขอดเกล็ดสะอาด ตัดหัว (ขนาด 6-7 ตัว / กก.
กิโลกรัม)
8 ปลาทราย สด ควักไส้ ขอดเกล็ดสะอาด ไม่มีกลิ่น กก.
9 ปลาทูนึ่ง สด ใหม่ บรรจุหรือห่อหุ้มอาหารด้วยภาชนะที่สะอาดและ
ปลอดภัย(ขนาด 14 ตัว / 1 กิโลกรัม) ตัว
10 ปลาทูสด สด ควักไส้ ขอดเกล็ดสะอาด ไม่มีกลิ่น (ขนาด 12 ตัว / 1
กก.
กิโลกรัม)
