Page 33 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 33
24
้
ั
จากการศึกษา ค้นคว้า และทบทวนเอกสาร รวมถึงมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง ผู้จดทำไดนำมาประยุกต์ใช้
ั
้
ในการพัฒนามาตรฐานตำรับอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล เพื่อให้ผู้ป่วยไดรบพลังงานและสารอาหารที่
เพียงพอและเหมาะสมตามที่มาตรฐานกำหนดได รวมถึงมีแนวทางปฏิบัตการจดบรการอาหารผู้ป่วยใน
ั
ิ
ิ
้
ุ
โรงพยาบาลที่เป็นแนวทางเดียวกัน ซึ่งสามารถควบคมคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และงบประมาณที่
ใช้ในการดำเนินงานได้ ทำให้สามารถวางแผนงบประมาณและคำนวณต้นทุนของแต่ละตำรับอาหารได ้
้
สรุปเกณฑ์มาตรฐานปริมาณสารอาหารที่ควรไดรับต่อวันของอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล อาหาร
ธรรมดาทั่วไป (Regular diet) ดังตารางที่ 2.9
ตารางที่ 2.9 เกณฑ์มาตรฐานปริมาณสารอาหารที่ควรได้รับตอวัน อาหารธรรมดาทั่วไป (Regular diet)
่
สารอาหาร ปริมาณ/%สัดส่วนสารอาหาร หมายเหตุ
พลังงาน 1,500 – 2,000 กิโลแคลอร ี
คาร์โบไฮเดรต 45 – 65% ของพลังงาน 202.5-292.5 กรัมต่อวัน
ี
โปรตน ≥12% ของพลังงาน ≥54 กรัมต่อวัน
ไขมัน 30 -35% ของพลังงาน 60-70 กรัมต่อวัน
โซเดียม 2,000 – 2,400 มิลลิกรัม
น้ำตาล <10% ของพลังงาน <45 กรัมต่อวัน
ไขมันอิ่มตัว <10% ของพลังงาน < 20 กรัมต่อวัน
ใยอาหาร 20-25 กรัม
*1,800 กิโลแคลอรีต่อวัน
ิ
สรุปกรอบแนวคิดขั้นตอนการดำเนนงาน ดังภาพประกอบ 2.1
