Page 27 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 27
18
มีการตรวจสอบคุณภาพ ตรวจรับวัตถุดิบตามเกณฑ์ และตรวจวิเคราะห์สารเคมี
ั
ป้องกันกำจัดศตรูพืช (ยาฆ่าแมลง 4 กลุ่ม) ด้วยวิธีห้องปฏิบัติการ
โดยการสุ่มตัวอย่างผักและผลไม้สด หากพบว่ามีสารปนเปื้อนให้ดำเนินการปรับตามระเบียบ
กระทรวงการคลังว่าด้วยการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ พ.ศ. 2560
มีการตรวจสอบคุณภาพประจำปี โดยจัดทำแผนการตรวจเฝ้าระวังร่วมกับสำนักงาน
สาธารณสุขจังหวัดและสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
มีการตรวจสถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาลตามแบบประเมินมาตรฐาน
อาหารปลอดภัยในโรงพยาบาล
ู
โดยโรงพยาบาลชุมชนผ่านมาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร โรงพยาบาลศนย์/โรงพยาบาลทั่วไปผ่าน
้
มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร รานอาหารในโรงพยาบาล ตองผ่านเกณฑ์ข้อกำหนดดานสุขาภิบาลอาหาร
้
้
และผ่านเกณฑ์ทางแบคทีเรียโดยการใช้ชุดทดสอบตรวจหาโคลิฟอร์มแบคทีเรียใน อาหาร ภาชนะ และ
มือผู้สัมผัสอาหาร
พิจารณาจัดให้มีพื้นที่ในการจำหน่วยสินค้าเกษตรอินทรีย์ GAP หรือที่ได้รับการรับรองตาม
มาตรฐานอื่นๆ ที่เชื่อถือได้ และสินค้าเกษตรแปรรูปที่ปลอดภัยตามความเหมาะสม
ุ
ผู้ซื้อสามารถเข้าถึงได้ง่าย เพื่อเป็นการส่งเสริมและสนับสนนเกษตรกรอย่างยั่งยืน
ภาพประกอบ 2.2 ขั้นตอนการดูแลควบคุมตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหาร
2.4.4 การกำหนดคุณลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบ (Specification)
ุ
ุ
การกำหนดคณภาพในขั้นตอน "ข้อกำหนด Specification" เป็นการระบุถึงคณลักษณะ
่
และคุณสมบัติต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นข้อกำหนดคุณคาทางโภชนาการและคุณลักษณะทางกายภาพของอาหาร
ตลอดจนการกำหนดวิธีการทดสอบวิเคราะห์ทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัส
้
ู้
้
2.4.4.1 คณลักษณะทางกายภาพ เป็นคณภาพที่สัมผัสรบรไดดวยประสาทสัมผัส จึงเรยก
ุ
ุ
ี
ั
ี้
คุณภาพนได้เป็นคุณลักษณะเชิงประสาทสัมผัส (Sensory Properties หรือ Organoleptic Properties)
ซึ่งสามารถแบ่งย่อยได้เป็น 3 ประเภท คือ
