Page 26 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 26
17
2.4.3 ความปลอดภัยของอาหาร
่
การเลือกวัตถุดิบเพื่อประกอบอาหาร นอกจากจะต้องคำนึงถึงคุณคาทางโภชนาการแล้ว สิ่งที่
ุ
ึ
้
ู่
้
ื
ตองคำนง และพิจารณาควบคไปดวย คอ คณภาพ ความสะอาด ความปลอดภัย และปราศจาก
ุ
สารปนเปื้อนโดยเฉพาะอาหารภายในโรงพยาบาลของกระทรวงสาธารณสุข ต้องมีระบบการดูแลควบคม
ตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหารทุกกระบวนการ โดยสรุปขั้นตอนดำเนินการได้ต่อต่อไปน ี้
ิ
กำหนดนโยบายการดำเนนงานโรงพยาบาลอาหารปลอดภัยในโรงพยาบาล
แต่งตั้งคณะทำงานเพื่อกำหนดกรอบแนวทางและมาตรการ และจัดทำแผนงาน/โครงการ
ซึ่งอาจเป็นแผนงานประจำปี หรือแผนระยะยาว 3 - 5 ปี
เพื่อขับเคลื่อนโดยเชื่อมโยง/หรอบูรณาการ การ ำ งานรวมกับหนวยงานที่เกี่ยวข้อง เช่น
ื
่
ท
่
กระทรวงมหาดไทย กระทรวงเกษตร และสหกรณ์ กระทรวงพาณิชย์ มหาวิทยาลัย บรษท ประชารฐ
ิ
ั
ั
รักสามัคคี วิสาหกิจเพื่อสังคม (ประเทศไทย) จำกัด เป็นต้น
ประกาศสื่อสารนโยบาย ให้ประชาชน เจ้าหน้าที่ และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องทราบ
ิ
ดำเนนการตามแผนงาน/โครงการ โดยบูรณาการร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในพื้นที่
กำหนดเมนูอาหารล่วงหน้าอย่างนอย 2 เดือน และจัดทำรายการอาหารหมุนเวียน
้
ล่วงหน้าทุก 1 เดือน
ั
โดยการกำหนดเมนูอาหารควรให้สอดคล้องกับวัตถุดิบและตามฤดูกาลที่มีในพื้นที่ รวมทั้งจดให้มีเมน ู
ิ
้
้
ชูสุขภาพ โดยรวบรวมชนดและปรมาณของวัตถุดบที่ตองการล่วงหนาอย่างนอย 2 เดอน และ
ิ
ิ
ื
้
ิ
้
ื
ประสานงานกับแหล่งผู้ผลิตฯ หรอกลุ่มเครอข่ายผู้ผลิต เพื่อวางแผนการผลิตและสั่งซื้อวัตถุดบล่วงหนา
ื
รวมทั้งกำหนดวิธีการขนส่ง การจัดเก็บ
ิ
่
จัดระบบการจัดซื้อจัดจ้างที่เอื้อตอการดำเนนการที่โปร่งใส ตรวจสอบได้
และสอดคล้องกับระเบียบและวิธีปฏิบัต ิ
