Page 92 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 92
83
วิธีทำแกงกะหรี่โคนปีกไก่
1. นำมันฝรั่งมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปล้างน้ำให้สะอาด
2. โคนปีกไก่ล่างให้สะอาดและคัดปีกให้เรียบร้อย
3. ตั้งกระทะหรือหม้อ ใช้ไฟปานปลาง ใส่น้ำมันลงไป จากนำพริกแกงกะหรี่ลงไปผัดให้หอม
4. ใส่โคนปีกไก่ลงไปผัดพอให้น้ำพริกแกงกะหรี่ซึมเข้าเนื้อ แล้วใส่กะทิลงไป คนให้ทุกอย่างพอเข้ากัน
่
รอจนเดือดเต็ม แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วลดไฟออน เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาทีจน
เนื้อไก่นุ่ม
ี
5. ใส่มันฝรั่งลงไป คนทุกอย่างให้พอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออก 10 นาที จนมันฝรั่งสุก ปิดไฟ
วิธีทำผัดบวบใส่ไข่
1. บวบล้างทั้งเปลือกแล้วปอกเปลือกหั่นแฉลบหนา
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปผัดกับกระเทียมสับให้หอม ใส่หมูบด ผัดให้หมูสุก ใส่บวบหั่นชิ้น
ลงไป
3. กันบวบไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ ใส่ไข่ลงไป ยีให้ไข่สุกและผัดรวมกันกับบวบให้เข้ากัน ปรุงรส
ด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ผัดให้บวบสุก
