Page 88 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 88
79
วิธีทำแกงเลียงกุ้งสด
1. ผักล้างให้สะอาดผักโขม หั่นเป็นท่อน น้ำเต้าปอกเปลือกหั่น บวบหอมปอกเปลือกหั่น ข้าวโพด
อ่อน ฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วหั่น หน่อไม้ไผ่รวกต้มหั่น พักไว้
2. เตรียมพริกแกงเลียงกันก่อน โดยนำส่วนผสม กระชาย กะปิ พริกไทย หอมแดง โขลกพอหยาบๆ
ไม่ต้องละเอียดมาก กุ้งลวกและ โขลกเข้ากันตามลำดับ
่
3. ต้มน้ำจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงคนผสม ให้เดือดใส่น้ำเต้า ข้าวโพดออน บวบ และฟกทอง
ั
หน่อไม้ไผ่รวกต้มให้เดือด ใส่ผักโขมและใบแมงลัก หลังสุด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย
ใบแมงลักให้มีความหอมและความเผ็ดของพริกไทย
วิธีทำหมูบดปั้นก้อนทอด
ิ้
1. หมูบดหมักปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซอสปรุงรส ซีอวขาว น้ำมันหอย และนำไข่ไก่มาคลุกเคล้าให้
เข้ากัน พักไว้
2. นำหมูบดที่หมักแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาด 3 นิ้ว ไม่หนามาก
ั
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันเดือดใส่หมูปั้นเป็นก้อน ลงไปทอดจนเหลืองทอง สุก ตักออกพกใน
กระดาษซับน้ำมัน
