Page 87 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

78

มื้ออาหาร รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
(1 ที่) (1 ที่)

เย็น (ต่อ) หมูปั้นก้อนทอด หมูบด 80 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 2 22 กรัม
ซีอิ๊วขาว สูตร1 0.5 มล.

น้ำมันถั่วเหลือง 20 กรัม
ผงปรุงรส 0.3 กรัม
ซอสหอยนางรม 0.5 มล.

ซอสปรุงรสถั่วเหลือง 0.5 มล.
ฝาเขียว
*ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0

วิธีทำข้าวต้มไก่เห็ดหอม

1. ไก่สับปั้นเป็นก้อน เห็ดหอมแช่น้ำ ล้าง ผ่าครึ่ง ถ้าดอกเล็กใส่ทั้งดอก ต้นหอม ผักชี ล้างให้สะอาด

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย
2. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่ข้าวหอมมะลิ ลงไปต้มจนสุก

3. ตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่โครงไก่ พอน้ำเดือดใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่ตั้งฉ่าย เห็ดหอม ใส่ไก่
สับปั้นก้อนใส่ข้าวต้ม คนให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยซีอวขาว น้ำปลา ต้มต่อจนไก่สุก ใส่ต้นหอม
ิ้
และผักชีซอย โรยพริกไทยและกระเทียมเจียว ตักใส่ชาม รับประทานร้อน ๆ

วิธีทำยำมะเขือหมูบด
1. มะเขือยาวล้างทั้งลูกปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมะเขือยาวไปเผาให้สุกลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น

พอคำ
2. ลวกหมูสับพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ กุ้งแห้งแช่น้ำ ล้างและปั่นให้ละเอียด พริกขี้หนูสดหั่น

3. น้ำยำ ปรุงรส น้ำปลา มะนาว น้ำตาล ชิมรสให้ได้ตามชอบ

4. ชิมรสชาติได้ที่แล้ว ใส่มะเขือยาว หอมแดงซอย ใบสะระแหน่ คนให้ทั่วอย่างเบามือ
5. เรียบร้อยแล้ว ตักใส่จาน โรยกุ้งแห้ง

วิธีทำต้มซุปอกไก่

1. เนื้ออกไก่ ล้างหั่นเป็นชิ้น มันฝรั่งล้างทั้งลูกแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แครอทล้าง
ปอกเปลือกหั่น หอมใหญ่ปอกเปลือกผ่า 4 ชิ้น มะเขือเทศล้างให้สะอาด แล้วพักไว้

2. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อไก่พอเนื้อไก่สุก ใส่มันฝรั่ง แครอท ปิดฝา ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ
ิ้
3. พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ปรุงรส ซอสปรุงรส ซีอวขาว น้ำตาลทราย ชิมให้ได้
ที่ ปิดไฟ