Page 24 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 24
15
้
้
่
ั
2.3.2.4 หมวดนำมัน-ไขมัน ควรเลือกใช้นำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตวหลายตำแหนง เช่น
่
น้ำมันดอกทานตะวัน นำมันถั่วเหลือง และกรดไขมันไม่อิ่มตวตำแหนงเดียว เช่น นำมันรำข้าว ในการ
้
ั
้
ปรุงประกอบอาหาร
2.3.3 โครงสร้างของรายการอาหาร
ึ
่
้
่
แตละโรงพยาบาลมีโครงสรางของรายการอาหารหมุนเวียนที่แตกต่างกัน แตจะต้องคำนงถึง
ความตองการทางดานโภชนาการของผู้ป่วย การวางแผนจดทำรายการอาหารควรอ้างอิงข้อมูลจาการ
้
ั
้
้
ื
ั
ประเมินในระดบชุมชนหรอท้องถิ่นและสามารถตอบสนองความตองการทางด้านอาหารและโภชนาการที่
หลากหลายได ้
2.3.4 ตำรับอาหารมาตรฐาน
การปฏิบัติตามมาตรฐานตำรับอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็น เพื่อให้มั่นใจได้ว่า
2.3.4.1 การปรงประกอบอาหารทุกครั้งมีคณภาพที่สม่ำเสมอ ทั้งส่วนผสมและวิธีการ ทำให้
ุ
ุ
ได้ผลลัพธ์เหมือนกันทุกครั้ง
2.3.4.2 มีคุณค่าทางโภชนาการที่สม่ำเสมอ ใกล้เคยงกันทุกครั้ง ทำให้สามารถกำหนดข้อมูล
ี
สารอาหารของแต่ละตำรับอาหารได ้
ิ
2.3.4.3 ควบคุมงบประมาณที่ใช้ในการดำเนนงานได ทำให้สามารถวางแผนงบประมาณและ
้
คำนวณต้นทุนของแต่ละตำรับอาหารได ้
2.4 การได้มาซึ่งวัตถุดิบในการประกอบอาหาร
2.4.1 กระบวนการจัดซื้อจัดจ้าง
การจัดซื้อจดจ้างเพื่อซื้อวัตถุดิบสำหรับประกอบอาหารในโรงพยาบาลนั้น มีข้อกฎหมายและ
ั
้
ิ
ั
้
ั
ระเบียบที่เกี่ยวข้องในการจดซื้อจาง ซึ่งตองการดำเนนการจดซื้อจดจางให้เป็นไปอย่างถูกตอง โปร่งใส
ั
้
้
ตรวจสอบได และสอดคล้องกับระเบียบวิธีปฏิบัต โดยการดำเนนการจัดซื้อจดจางของโรงพยาบาลนน
้
ั
ิ
ิ
้
ั้
ต้องปฏิบัติตามกฎหมายที่เกี่ยวข้อง ดังน ี้
1. พระราชบัญญัติการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ พ.ศ. 2560
หมวด 6 การจัดซื้อจัดจ้าง มาตรา 55
(1) วิธีประกาศเชิญชวนทั่วไป ได้แก่ การที่หนวยงานของรัฐเชิญชวนผู้ประกอบการทั่วไป
่
ที่มีคุณสมบัตตรงตามเงื่อนไขที่หน่วยงานของรัฐกำหนดให้เข้ายื่นข้อเสนอ
ิ
ุ
้
(2) วิธีคัดเลือก ไดแก่ การที่หน่วยงานของรัฐเชิญชวนเฉพาะผู้ประกอบการที่มีคณสมบัต ิ
่
้
้
ั้
ตรงตามเงื่อนไขที่หนวยงานของรัฐกำหนดซึ่งตองไม่นอยกว่าสามรายให้เข้ายื่นข้อเสนอ เว้นแต่ในงานนน
มีผู้ประกอบการที่มีคุณสมบัติตรง
ุ
(3) วิธีเฉพาะเจาะจง ไดแก่ การที่หน่วยงานของรัฐเชิญชวนผู้ประกอบการที่มีคณสมบัต ิ
้
ตรงตามเงื่อนไขที่หน่วยงานของรัฐกำหนดรายใดรายหนงให้เข้ายื่นข้อเสนอ หรอให้เข้ามาเจรจาต่อรอง
ื
ึ่
ราคารวมทั้งการจัดซื้อจัดจ้างพัสดุกับผู้ประกอบการโดยตรงในวงเงินเล็กน้อยตามที่กำหนดในกฎกระทรวง
ที่ออกตามความในมาตรา 96 วรรคสอง
