Page 411 - TM_ปก E-Book SP Sharing 2025
P. 411
I5
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบอาหารโซเดียมต่ำจากวัตถุดิบพื้นถิ่น
สำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่ 3 - 5
จุรีพร อำไพพันธุ์, อุกฤษฏ์ อำไพพพันธุ์ และมนต์ชัย นางาม
โรงพยาบาลตระการพืชผล จังหวัดอุบลราชธานี เขตสุขภาพที่ 10
ประเภท นวัตกรรมและสิ่งประดิษฐ์
บทคัดย่อ
การวิจัยและพัฒนาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาความต้องการชนิดของผงปรุงรส 2) พัฒนา
ผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส 3) ศึกษาผลด้านการยอมรับของผู้ป่วยโรคไตในผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส ดำเนินการระหว่าง
มีนาคม2567-กุมภาพันธ์2568 กลุ่มตัวอย่างคือผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะ3-5ที่เข้ามารับบริการคลินิกโรคไตเรื้อรัง
โรงพยาบาลตระการพืชผล จำนวน30 คน คัดเลือกแบบเฉพาะเจาะจง เครื่องมือที่ใช้เป็นแบบสอบถาม
ความต้องการและแบบสอบถามด้านการยอมรับผงปรุงรส ที่พัฒนาแบบขึ้นมาจำนวน 3 สูตร วิเคราะห์ข้อมูล
โดยใช้สถิติพื้นฐาน ร้อยละ ความถี่ ค่าเฉลี่ยส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการศึกษา พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีความ
ต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่เหมาะกับไตร้อยละ 96.7 และต้องการผงปรุงรสแบบผงมากที่สุด ร้อยละ73.3
ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส จากงานวิจัยได้พัฒนาจำนวน 3 สูตร ด้านการยอมรับของผู้ป่วยโรคไตใน
ผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส พบว่า สูตรที่ 1 กลุ่มตัวอย่างมีความชอบที่สุด(คะแนน 8.20 ± 0.55 ) สูตรผงปรุงรสที่ได้
พัฒนาขึ้นสามารถเป็นทางเลือกให้ผู้ป่วยโรคไตนำไปใช้ต่อไป
ความสำคัญของปัญหาวิจัย
พฤติกรรมการบริโภคของผู้ป่วยโรคไตและการใช้สารปรุงรสอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคไตเป็นสิ่งสำคัญ
ที่ต้องควบคุมอย่างเคร่งครัด เนื่องจากการใช้สารปรุงรสและผงปรุงรสที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลกระทบต่อ
สุขภาพของไตได้อย่างมากซึ่งปริมาณโซเดียมใน 1 วันไม่ควรเกิน 2,000 มก/วัน และยังคงเป็นปัญหาอยู่เพราะ
ส่วนใหญ่ผู้ป่วยไม่ค่อยชั่งตวงแต่ใช้ความเคยชินในการปรุงประกอบอาหาร โซเดียมกับผู้ป่วยโรคไตการบริโภค
โซเดียมสูง ส่งผลโดยตรงต่อการทำงานของไต การศึกษาที่ผ่านมาพบว่าการบริโภคโซเดียมสูงส่งผลต่อการเพิ่ม
ความรุนแรงของการเกิดภาวะไตวาย การบริโภคเกลือหรือโซเดียมสูงยังส่งผลต่อความรุนแรงของโรคเบาหวาน
และความดันโลหิต ซึ่งเป็นส่งเสริมความรุนแรงและต้นกำเนิดของโรคไตเรื้อรังนอกจากนี้การบริโภคโซเดียมสูง
ยังเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน เนื่องจากกระตุ้นให้เกิดการขับออกของแคลเซียมในปัสสาวะมากขึ้นรวมถึง
เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคแทรกซ้อนต่างๆได้มากมาย(สุกิจ รักษาสุข, 2564) บทบาทพยาบาลและ
นักสาธารณสุขที่เป็นผู้ที่ใกล้ชิดและมีบททบาทสำคัญในการกระตุ้นผู้ป่วยโรคไตให้มีการปรับเปลี่ยนพฤติกรรม
สุขภาพ ส่งเสริมและสร้างเริมสุขภาพตามบริบทของชุมชนในการจัดการอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วย
โรคไตเรื้อรังระยะที่3-5ในการให้ความรู้และคำแนะนำการเลือกทานผงปรุงรสที่มีรสชาติอร่อยและมีปริมาณ
โซเดี่ยมต่ำจะช่วยชะลอการเสื่อมถอยของการทำงานไตที่ยังเหลืออยู่ให้เป็นไปอย่างช้าๆ ยืดระยะเวลา
ในการเข้าสู่กระบวนการบำบัดทดแทนไตออกไปให้นานที่สุด จากสภาพปัญหาที่กล่าวมาแล้วข้างต้น
ผงปรุงรสอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยม เพื่อตอบสนองความต้องการและลดปัญหาการใช้ผงปรุงรสที่มี
