Page 413 - TM_ปก E-Book SP Sharing 2025

I7

โดยกำหนดการให้คะแนนดังนี้ 1 = ไม่ชอบมากที่สุด 2 = ไม่ชอบมาก 3 = ไม่ชอบปานกลาง 4 = ไม่ชอบเล็กน้อย

5 = บอกไม่ได้ว่าชอบหรือไม่ชอบ 6 = ชอบเล็กน้อย 7 = ชอบปานกลาง 8 = ชอบมาก 9= ชอบมากที่สุด

ขั้นตอนการดำเนินการ

การวิจัยครั้งนี้เป็นวิจัยและพัฒนา (R&D) แบ่งวิธีดำเนินการวิจัยออกเป็น 3 ระยะ ประกอบไปด้วย
7 ขั้นตอนดังนี้

ระยะที่ 1 ศึกษาความต้องการชนิดของผงปรุงรส ชนิดวัตถุดิบ คุณค่าทางโภชนาการ และแนวทาง

การทำผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบอาหารโซเดี่ยมต่ำจากวัตถุดิบพื้นถิ่นสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่ 3 - 5
ระยะที่ 2 พัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบอาหารโซเดี่ยมต่ำจากวัตถุดิบพื้นถิ่นสำหรับผู้ป่วยโรคไต

เรื้อรังระยะที่ 3 - 5
ระยะที่ 3 ศึกษาผลด้านการยอมรับของผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบอาหารโซเดี่ยมต่ำจากวัตถุดิบพื้นถิ่น

สำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่3-5 ประกอบไปด้วย 7 ขั้นตอนดังนี้ 1) ศึกษาความต้องการชนิดของผงปรุง

รสและวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่อผู้ป่วยโรคไต 2) การเลือกวัสดุและอุปกรณ์ 3) การเตรียมผงปรุงรส/
การทดลอง 4) การศึกษาเวลาที่เหมาะสม ในการอบแห้งของผัก 5 ชนิดได้แก่ หอมใหญ่ ผักกาดขาว

เม็ดพริกไทยขาว กระเทียม รากผักชี และเนื้อสัตว์ 1 ชนิดได้แก่เนื้อหมูไม่ติดมัน 5) พัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุง
6) ศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส 7) ศึกษาการทดสอบการยอมรับของผู้ป่วยไตต่อผงปรุงรส

จริยธรรมการวิจัย
งานวิจัยนี้ผ่านการอนุมัติของคณะกรรมการจริยธรรมการวิจัยในมนุษย์สำนักงานสาธารณสุขจังหวัด

อุบลราชธานี เอกสารรับรองเลขที่ SSJ.UB 2567-205 ลงวันที่ 4พฤศจิกายน 2567

ผลการศึกษา

1. ความต้องการชนิดของผงปรุงรส
พบว่าผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ปรุงรสแบบผง ร้อยละ73.3 ความต้องการใช้ผงปรุงรส
แบบน้ำ ร้อยละ 56.7 การปรุงอาหารแต่ละครั้งมีการชั่งตวง ร้อยละ66.7 มีความต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องปรุง
รสที่ง่ายต่อการปรุงอาหาร ร้อยละ 66.7 มีความต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับโรคไต ร้อยละ
96.7 ดังแสดงในตารางที่ 1
ตารางที่ 1 จำนวนและร้อยละของกลุ่มตัวอย่าง จำแนกตามความต้องการชนิดของผงปรุงรส (N=30)

หัวข้อในการประเมิน ระดับความต้องการ
5 4 3 2 1
1.การใช้ผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสแบบผง 22 (73.3) 7 (23.3) 1 (3.3)

2.การใช้ผลิตภัณฑ์ปรุงรสแบบน้ำ 8 (26.7) 17 (56.7) 5 (16.7)

3.การปรุงแต่ละครั้งมีการชั่งตวง 1 (3.3) 3 (10.0) 20 (66.7) 6 (20.0)

4.ความต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่ง่าย 20 (66.7) 10 (33.3)
ต่อการปรุงอาหาร

5.ความต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่ 29 (96.7) 1 (3.3)
เหมาะสำหรับโรคไต