Page 415 - TM_ปก E-Book SP Sharing 2025
P. 415
I9
สรุปและอภิปรายผล
ผลการศึกษาการสำรวจความต้องการผงปรุงรสผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังในการปรุงอาหารแต่ละครั้ง
มีการชั่งตวงปริมาณผงปรุงรสอยู่ในระดับน้อยที่สุด มีต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่ง่ายต่อการปรุงอาหาร
และเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคไตเฉพาะ พฤติกรรมการบริโภคของผู้ป่วยโรคไตและการใช้สารปรุง การบริโภคและ
การปรุงอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคไตเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องควบคุมอย่างเคร่งครัด เนื่องจากการใช้สารปรุงรสและผง
ปรุงรสที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของไตได้อย่างมากซึ่งปริมาณโซเดียมใน 1 วันไม่ควรเกิน
2,000 มก/วัน และยังคงเป็นปัญหาอยู่เพราะส่วนใหญ่ผู้ป่วยไม่ค่อยชั่งตวงแต่ใช้ความเคยชินในการปรุง
ประกอบอาหาร (National Kidney Foundation, 2020) โดยอุปถัมภ์ ศุภสินธุ์ (2557) กล่าวว่าอาหาร
มีบทบาทสำคัญอย่างมากในการชะลอความเสื่อมของไตในผู้ป่วยไตเรื้อรัง สอดคล้องกับกัลยา กาลสัมฤทธิ์
(2560) กล่าวว่าการควบคุมการรับประทานอาหารโดยจำกัดการบริโภคโซเดียม และโปรตีน เป็นหนึ่งในวิธีที่
ช่วยให้ไตเสื่อมช้าลงได้ ผู้ป่วยโรคไตส่วนใหญ่ต้องการผงปรุงรสที่มีจุดเด่นอันดับแรกคือ ความชอบด้านรสชาติ
จากผลการศึกษาคะแนนด้านรสชาติ พบว่า ผงปรุงรสสูตรที่ 1 คะแนนความชอบที่ 8.07 ± 0.52 ระดับ
ชอบมาก รองลงมาคือกลิ่น เนื้อสัมผัสและสีตามลำดับ แสดงให้เห็นว่าผู้ป่วยคำนึงถึงเรื่องรสชาติ ผลการศึกษานี้
สอดคล้อง (Chusana Mekhora, 2564) พบว่าการลดโซเดียมถือเป็นงานที่ยากและท้าทาย เนื่องจากโซเดียม
มีผลโดยตรงกับรสชาติอาหาร เนื้อ สัมผัส รวมถึงอายุการเก็บรักษา ทำให้การลดโซเดียมเป็นปัจจัยสำคัญ
ที่ส่งผลกระทบต่อคุณลักษณะอาหาร ความชอบและการยอมรับของผู้บริโภค ดังนั้นจึงมีความจำเป็นต้องพัฒนา
งานวิจัยหรือองค์ความรู้ใหม่ๆ ด้านการปรับสูตรอาหารอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
การศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบอาหารโซเดี่ยมต่ำจากวัตถุดิบพื้นถิ่นสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง
ระยะที่ 3-5 โดยคัดเลือกปริมาณของวัตถุดิบพื้นบ้านที่ได้จากผักและเนื้อสัตว์ ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการได้แก่
ผักกาดขาว หอมหัวใหญ่ กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ดขาว เนื้อหมูไม่ติดมัน นำมาทำให้ได้ผงปรุงรส 3 สูตร
จากการศึกษาครั้งนี้สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรที่ 1การบริโภคผงปรุงรสประกอบอาหารโซเดี่ยมต่ำ
จากวัตถุดิบพื้นถิ่นสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่ 3-5 ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือ 15 กรัม จะได้รับปริมาณ
โซเดียมที่ 4.5 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่ไม่เกินมาตรฐาน และเหมาะสมในการส่งเสริมผู้ป่วยโรคไตในการลด
การทานโซเดียมเพื่อชะลอความเสื่อมของไตได้
ข้อเสนอแนะ
1) ควรศึกษาอายุการเก็บรักษา ของผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส
2) ควรมีการยื่นขอเลขสารระบบอาหาร (อย.)
3) ควรศึกษาประสิทธิผลผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบอาหารโซเดียมต่ำจากวัตถุดิบพื้นถิ่นสำหรับผู้ป่วย
โรคไตระยะที่ 1-3 ในการชะลอไตเสื่อมในระยะแรก
