Page 412 - TM_ปก E-Book SP Sharing 2025

I6

ปริมาณโซเดียมสูง ผู้วิจัยจึงมีแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบอาหารโซเดียมต่ำจากวัตถุดิบ

พื้นถิ่นสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่3-5 เป็นวัตถุดิบตามท้องถิ่นของอำเภอตระการพืชผล เหมาะสำหรับ
ผู้ป่วยโรคไต เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบอาหาร

โซเดียมต่ำเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคไตคือ เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบโจทย์ของผู้ป่วยที่ต้องการประกอบ

อาหารโดยใช้ผงปรุงรสที่โซเดียมต่ำและยังคงรสชาติความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีความ
สะดวกสบายมากยิ่งขึ้นในการใช้ผงปรุงรสประกอบอาหารพร้อมกับรสชาติที่อร่อยและปริมาณโซเดียมต่ำ

วัตถุประสงค์การศึกษา
1) เพื่อศึกษาความต้องการชนิดของผงปรุงรส ชนิดวัตถุดิบคุณค่าทางโภชนาการและแนวทางการทำ

ผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบอาหารโซเดี่ยมต่ำจากวัตถุดิบพื้นถิ่นสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่ 3 - 5
2) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบอาหารโซเดี่ยมต่ำจากวัตถุดิบพื้นถิ่นสำหรับผู้ป่วยโรคไต

เรื้อรังระยะที่ 3 - 5

3) เพื่อศึกษาผลด้านการยอมรับของผู้ป่วยไตในผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบอาหารโซเดี่ยมต่ำจาก
วัตถุดิบพื้นถิ่นสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่ 3 - 5

วิธีการศึกษา
จากการทบกวนวรรณกรรมและเอกสารที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการบริโภคของผู้ป่วยโรคไตและ

การใช้สารปรุงรสอาหารของผู้ป่วยโรคไต
รูปแบบการวิจัย การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยและพัฒนา (research and development) สถานที่คือ

คลินิกโรคไตเรื้อรัง โรงพยาบาลตระการพืชผล ดำเนินการระหว่างเดือนมีนาคม2567 - เดือนกุมภาพันธ์ 2568

ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง ประชากรที่ศึกษา ได้แก่ กลุ่มผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่3-5 ที่เข้ามารับ
บริการคลินิกโรคไตเรื้อรัง โรงพยาบาลตระการพืชผล กลุ่มตัวอย่างคัดเลือกจากประชากร กลุ่มผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง

ระยะที่ 3 - 5 ที่เข้ามารับบริการคลินิกโรคไตเรื้อรัง โรงพยาบาลตระการพืชผล จำนวน30 คน

เกณฑ์คัดเข้า 1) เป็นผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่ 3 - 5 ทั้งเพศชายและเพศหญิงที่เข้ามารับบริการคลินิก
โรคไตเรื้อรัง โรงพยาบาลตระการพืชผล 2) ยินดีเข้าร่วมการวิจัย

เกณฑ์คัดออก 1) เป็นผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่ 3 - 5 ที่มีปัญหาหารรับรส 2) เป็นผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่

3 - 5 ที่ไม่สามารถร่วมโครงการวิจัยได้ตลอดโครงการวิจัย

เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย

เครื่องมือที่ใช้ ได้แก่ แบบสอบถามมี 3 ส่วน ดังนี้ ส่วนที่ 1 แบบสอบถามข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ป่วย
โรคไตเรื้อรังระยะที่3-5 ประกอบด้วย เพศ อายุ ระดับการศึกษา ส่วนที่2 แบบสอบถามความต้องการในการ

ใช้เครื่องปรุงรสในการประกอบอาหารของผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่3-5 จำนวน 5 ข้อ กำหนดคะแนน
ระดับความต้องการ ในแต่ละคุณลักษณะไว้ 5 ระดับได้แก่ มากที่สุด คะแนน 5 มาก 4 คะแนน ปานกลาง

3 คะแนน น้อย 2 คะแนน และน้อยที่สุด 1คะแนน ส่วนที่3 แบบประเมินทางประสาทสัมผัสการใช้เครื่องปรุง

รสในการประกอบอาหารของผู้ป่วย โรคไตเรื้อรังระยะที่3-5 จำนวน 5 คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์